Melchhof Gärtnerei

№ 01

Die Sorte Goliath zeichnet sich durch ihre beeindruckenden Stangen aus, von denen jede zwischen 500 g und 1 kg wiegen kann. Dieses kräftige Wachstum verleiht ihr einen leicht süßlicheren Geschmack als klassische Sorten. Da ihre Schale etwas faseriger ist, wird empfohlen, sie leicht zu schälen. Köstlich pochiert in Stücken, als Sirup oder sogar roh mit etwas Zucker oder Schlagsahne.

№ 02

Rhabarber begeistert mit seinem intensiv fruchtig-säuerlichen Geschmack und einer erfrischenden, leicht herben Note. Die saftig-roten bis grünlichen Stangen eignen sich besonders für Kompott, Kuchen, Marmeladen und Desserts und bringen eine lebendige Frische in die Frühlings- und Sommerküche. In Kombination mit Zucker oder süßen Früchten entfaltet er sein volles Aroma und sorgt für einen angenehm ausgewogenen Geschmack.

№ 03

Rote Radieschen begeistern durch ihre leuchtende Farbe und den scharfen, leicht süßlichen Geschmack. Ihre knackige und saftige Textur verleiht jedem Bissen eine frische Note. Ideal zum Rohverzehr, in Scheiben oder gerieben in Salaten, harmonieren sie auch wunderbar mit Butter und Brot oder als Beilage zu Fleischgerichten oder Käse. Probieren Sie sie auch eingelegt oder leicht in der Pfanne gebraten, um ihre Schärfe zu mildern.

№ 04

Bunter Mangold (Rainbow Chard) überzeugt mit farbenfrohen Stielen und mild-erdigem Geschmack. Die zarten Blätter lassen sich wie Spinat verwenden, die Stiele können gedünstet oder angebraten werden. Ideal für Pfannengerichte, Quiches oder als Beilage.

№ 05

Ein Klassiker aus dem Gemüsegarten, vielseitig und voller Geschmack, der einen festen Platz in unserer Küche verdient. Zarte Blätter mit feinem Geschmack, ideal wie Spinat zubereitet oder für Suppen und Pfannengerichte.

№ 06

Sauerampfer überzeugt mit seinem intensiv frischen, angenehm säuerlichen und leicht zitronigen Aroma, das ihn zu einem der prägnantesten Wildkräuter des Frühlings macht. Seine zarten, grünen Blätter bringen eine lebendige Frische in die Küche und eignen sich hervorragend für Salate, cremige Suppen, feine Saucen, Kräuterbutter oder als aromatische Ergänzung zu Fisch- und Eierspeisen. Durch seine natürliche Säure kann er Gerichten eine leichte, erfrischende Note verleihen und wird sowohl roh als auch kurz erhitzt verwendet.

№ 07

Petersilie ist ein klassisches Küchenkraut mit frischem, leicht würzigem Geschmack. Sie passt ideal zu Salaten, Suppen, Kartoffelgerichten und Saucen und verleiht Speisen eine natürliche Frische. Ob glatt oder kraus – Petersilie ist vielseitig einsetzbar und reich an Vitaminen.

№ 08

Koriander ist ein ausdrucksstarkes und verführerisches Kraut mit einem kräftigen Duft, der zitrusartige, leicht pfeffrige und anisähnliche Noten vereint. Seine zarten Blätter sind weich und schmelzen regelrecht auf der Zunge. Er sollte stets roh oder erst ganz am Ende des Kochens hinzugefügt werden um seine volle Intensität zu bewahren. In der asiatischen, mexikanischen und nahöstlichen Küche nicht wegzudenken, verfeinert er Currys, Tacos, Suppen, Ceviches und Salate. Er harmoniert wunderbar mit Limette, Knoblauch und Chili.

№ 09

Dieser reine, gepresste Bauernapfelsaft begeistert durch seine Frische und die perfekte Balance zwischen Süße und Säure. Sein fruchtiger und authentischer Geschmack, der von sorgfältig ausgewählten Sorten stammt, macht ihn zu einem erfrischenden und vielseitigen Getränk. Seine glatte Textur und sein natürliches Aroma machen ihn zu einem Muss für ein gesundes Frühstück, einen leckeren Snack oder eine leichte Beilage zu Ihren Mahlzeiten. Probieren Sie ihn auch in der Küche, um Ihre Gerichte zu verfeinern, oder als Basis für hausgemachte Cocktails und Smoothies.

№ 10

Dieser reine Bauernapfel- und Quitten-Saft begeistert durch seine perfekte Balance zwischen fruchtiger Süße und lebhafter, fast süchtig machender Säure. Die Äpfel verleihen eine saftige Rundheit, während die Quitten eine subtil duftende, leicht zusammenziehende Note hinzufügen. Seine cremige Textur und sein authentischer Geschmack machen ihn zu einem idealen Saft, um ihn gekühlt zu genießen oder in der Küche zu verwenden, um Saucen, Marinaden oder Desserts zu verfeinern. Probieren Sie ihn auch in einem Cocktail mit etwas Ingwer oder Minze für eine erfrischende Note.

№ 11

Dieser reine Saft aus Äpfeln, Karotten und Rote Bete vom Bauernhof verbindet harmonisch die süße Milde der Gemüse mit der fruchtigen Frische des Apfels. Die Karotten verleihen eine natürliche Rundheit, während die Rote Bete mit ihrem erdigen und leicht süßlichen Geschmack eine reichhaltige Basis schafft. Das Ergebnis ist ein Saft mit einer tiefroten Farbe, der sowohl ausgewogen als auch belebend ist. Seine samtige Textur und sein authentischer Geschmack machen ihn zu einem idealen Getränk für einen gesunden Snack oder eine originelle Beilage zu Ihren Mahlzeiten. Probieren Sie ihn auch in der Küche oder als Basis für hausgemachte Cocktails.

№ 12

Schnittlauch überzeugt mit seinem feinen, milden Zwiebelgeschmack, leicht scharf aber niemals aufdringlich. Seine zarten grünen Halme sind weich und aromatisch mit einer unverwechselbaren frischen Kräuternote. Er wird am besten roh verwendet oder ganz am Ende des Kochens hinzugefügt um sein Aroma zu bewahren. Fein geschnitten verfeinert er Omeletts, Frischkäse, Suppen, Dampfkartoffeln und kalte Saucen. Er harmoniert außerdem hervorragend mit Fisch und Meeresfrüchten.

№ 13

Freilanderdbeeren begeistern durch ihr intensives Aroma und den süßlich leicht säuerlichen Geschmack. Ihre saftige, schmelzende Textur macht sie zu einem unverzichtbaren Obst. Ideal zum puren Genuss, veredeln sie auch Desserts wie Kuchen, Obstsalate oder Marmeladen. Probieren Sie sie auch in herzhaften Gerichten wie Ziegensalaten, Rote-Bete-Carpaccio oder Saucen zu hellem Fleisch.

№ 14

Der Mizuna-Salat begeistert durch seine fein geschnittenen Blätter und den leicht pfeffrigen, nussigen Geschmack. Seine knackige und zarte Textur verleiht jedem Bissen eine originelle Note. Ideal als Salat allein oder gemischt mit anderen Jungpflanzen, harmoniert er auch wunderbar mit Früchten wie Birne oder Apfel, Nüssen oder milden Käsesorten. Probieren Sie ihn auch in der Pfanne gebraten oder als Beilage zu asiatischen Gerichten.

№ 15

Zarte Salbeiblüten in Violett mit einem milden, blumigen Salbeiaroma, feiner als die Blätter. Sie schmücken Salate, Pasta und helle Vorspeisen, geben Kräuterbutter oder Essig eine feine Note und lassen sich als essbare Deko auf den Teller streuen. Erst kurz vor dem Servieren auflegen, kühl lagern.

№ 16

Zuckerschoten werden mitsamt der Hülse gegessen und begeistern durch ihren milden, süßlichen Geschmack mit einer frischen, leicht pflanzlichen Note. Ihre knackige und saftige Textur macht sie sowohl roh als auch gegart zu einem Genuss. In der Küche entfalten sie ihr bestes Aroma wenn sie bei starker Hitze kurz in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl angebraten, im Wok mit Knoblauch und Ingwer geschwenkt oder leicht gedämpft werden um ihren Biss zu erhalten. Sie passen hervorragend in Salate, asiatische Pfannengerichte, Risottos oder als Beilage.

№ 17

Fenchel besticht durch sein sanftes, erfrischendes Anisaroma mit einer feinen süßlichen Note im Hintergrund. Sein knackiger und saftiger Knollen kann roh in dünnen Scheiben in Salaten genossen oder gekocht werden um eine zart schmelzende Textur und einen milderen, karamellisierten Geschmack zu entfalten. Im Ofen geröstet, geschmort, angebraten oder überbacken entwickelt er eine bemerkenswerte aromatische Tiefe. Sein Blattgrün lässt sich wie ein frisches Kraut verwenden. Er harmoniert wunderbar mit Fisch, Meeresfrüchten, Zitrusfrüchten und Olivenöl.

№ 18

Rasmus und Floris sind zwei samenfeste Brokkoli-Sorten, die kleine, kompakte und dichte Köpfe mit einem ausgeprägten, leicht süßlichen Geschmack und einer feinen, charakteristischen pflanzlichen Note hervorbringen. Ihre kleine Größe konzentriert ihre Aromen und bewahrt ihre knackige, feste und angenehme Textur. Sie lassen sich dämpfen, im Ofen rösten um geröstete und karamellisierte Noten zu entfalten, mit Knoblauch und Zitrone in der Pfanne anbraten oder in Gratins, Nudelgerichten und Suppen verwenden. Als samenfeste Sorten werden Rasmus und Floris durch eine natürliche Methode angebaut, die Biodiversität und Widerstandsfähigkeit fördert, im Gegensatz zu den Hybridsorten, die man gewöhnlich im Handel findet.

№ 19

Die gelben Zucchini begeistern durch ihre sonnige Farbe und ihren süßen, zarten Geschmack, der deutlich feiner als bei grünen Sorten ist. Ihre schmelzende Textur und die dünne Schale machen sie zu einem vielseitigen Gemüse: roh verleihen sie Salaten eine frische und knackige Note, während sie gekocht (gebraten, gegrillt oder gefüllt) ihre ganze Rundheit entfalten. Ihre leuchtende Farbe verleiht Ihren Gerichten auch einen strahlenden Akzent.

№ 20

Vielseitig und ergiebig, lässt sie sich roh wie gekocht genießen: einfach in der Pfanne gebraten, gegrillt, geröstet oder in Ihre Lieblingsrezepte eingebaut. Eine Zucchini voller Frische, aus einer Landwirtschaft, die Vielfalt und Geschmack wieder in den Mittelpunkt des Tellers stellt.

№ 21

Diese lange Gurke hat nichts mit denen gemeinsam, die man üblicherweise im Supermarkt findet. Im Freiland nach biodynamischen Prinzipien angebaut, entwickelt sie ein weit intensiveres, frisches und pflanzliches Aroma mit einem festen und wirklich knackigen Fruchtfleisch. Ihre dünne, unbehandelte Schale kann bedenkenlos mitgegessen werden. Roh in Salaten, mit Kräutern mariniert, als Sticks oder in einem selbstgemachten Gazpacho kommt sie am besten zur Geltung. Eine Gurke, die tatsächlich nach etwas schmeckt.

№ 22

Diese Mini-Gurken, im Freiland nach biodynamischen Prinzipien angebaut, sind weit mehr als nur eine verkleinerte Version der klassischen Gurke. Typisch für Brandenburg, stehen sie in einer langen regionalen Gemüseanbautradition. Knackiger, süßlicher und aromatisch konzentrierter, können sie im Ganzen aus der Hand gegessen, in Salate geworfen oder als Snack mit einer guten Dipsauce serviert werden. Ihre ideale Größe und ihr dichtes Fruchtfleisch machen sie außerdem zu perfekten Kandidaten für selbstgemachte Pickles, herrlich knackig und voller Geschmack. Dünne, unbehandelte Schale, authentischer Geschmack, nichts vergleichbar mit dem, was man im Supermarkt findet.

№ 23

Dieser Dill fällt auf den ersten Blick durch seine kräftigen Stiele und seine ausdrucksstarken, fein gezeichneten Blätter auf, ein Kraut mit echter Präsenz. Doch im Mund offenbart er seinen wahren Charakter: sein Anis und Kräutergeschmack versucht nicht, alles zu überwältigen, er entfaltet sich sanft, bleibt lange am Gaumen und lässt stets Platz für das, was er begleitet. Über Fisch gestreut, in eine Joghurtsauce gerührt, in einen Gurkensalat gefaltet oder in Pickles eingelegt, verfeinert er ohne zu dominieren. Ein Gewürzkraut für alle, die Aromen schätzen, die nachklingen.

№ 24

Die essbaren Ringelblumenblüten begeistern durch ihre goldenen Blütenblätter und ihren leicht pfeffrigen, blumigen Geschmack, der Ihren Gerichten eine originelle Note verleiht. Reich an Farbe und Aroma eignen sie sich perfekt, um Salate, Desserts oder Getränke zu dekorieren oder Gerichte mit einer dezent würzigen Note zu verfeinern. Ihr leuchtendes Aussehen und ihr zarter Geschmack machen sie zu einer sowohl ästhetischen als auch köstlichen Zutat, ideal für kreative und natürliche Küche.

№ 25

Diese Erdbeeren werden bewusst vor der Reife geerntet. Dadurch bleiben sie fest, hell und deutlich säuerlich, mit einer krautigen Note, die reifen Erdbeeren völlig fehlt. In der Küche verhalten sie sich eher wie ein Gemüse als wie Obst. Eingelegt in Essig oder Salzlake werden sie zu einem Würzelement für Fisch, Ziegenkäse oder Salate. Dünn gehobelt geben sie Rohkost und Vorspeisen eine frische Säure. Auch geschmort oder kurz angebraten behalten sie ihren Biss.

№ 26

Die Kapuzinerkresseblätter dieses biodynamischen Betriebs sind groß, rund und von einer bemerkenswerten grafischen Schönheit. Im Mund entfalten sie einen pfeffrigen, leicht scharfen, frischen und lebhaften Geschmack, der typisch für die Kapuzinerkresse ist. Im Ganzen serviert, machen sie einen spektakulären Salatteller, bei dem einige Zutaten direkt auf dem Blatt angerichtet werden. Fein gehackt peppen sie eine Vinaigrette, einen Frischkäse oder einen Aufstrich auf. Sie können auch wie Weinblätter gefüllt werden für eine originelle Präsentation. Ein Blattgemüse, das ebenso schön wie charakterstark ist.

№ 27

Die Kapuzinerkresseblüten dieses biodynamischen Betriebs sind von einer bemerkenswerten Leuchtkraft, von goldgelbem bis tiefrotem Farbton, und verwandeln jeden Teller augenblicklich in ein Kunstwerk. Doch sie sind weit mehr als nur dekorativ: ihr pfeffriger, leicht scharfer Geschmack, der an Brunnenkresse oder Radieschen erinnert, verleiht jedem Gericht eine echte geschmackliche Dimension. Im letzten Moment auf einen Salat gegeben, in eine Kräuterbutter gerührt, auf einem Fischgericht platziert oder in eine kalte Suppe eingearbeitet, verfeinern sie ohne zu überdecken. Sie lassen sich auch füllen für eine ebenso originelle wie elegante Präsentation. Eine Blume, die ebenso schön wie charakterstark ist.

№ 28

Diese roten Johannisbeeren stammen von alten, biodynamisch angebauten Sträuchern, was ihnen eine Geschmackstiefe verleiht, die jüngere Pflanzen selten erreichen. Ihre leuchtend rote Farbe kündigt bereits ihren Charakter an: eine lebhafte, fruchtige Säure, die durch eine natürliche Süße ausbalanciert wird, frisch und direkt am Gaumen. Sie schmecken wunderbar frisch aus der Hand, in Tartes oder Crumbles, über Quark oder Joghurt gegeben. Sie ergeben auch Marmeladen und Gelees von bemerkenswerter Intensität und Farbe. Ihre Säure macht sie außerdem zu einem natürlichen Begleiter.

№ 29

Diese weißen Johannisbeeren stammen von alten, biodynamisch angebauten Sträuchern, was ihnen eine Geschmackstiefe verleiht, die jüngere Pflanzen selten erreichen. Ihr elfenbeinfarbenes, transparentes Äußeres ist von bemerkenswerter Zartheit. Im Gegensatz zu ihren roten Cousinen sind sie milder, weniger sauer, mit feinen Blumennoten und einer natürlichen Süße, die sie besonders angenehm zum Frischverzehr macht, einfach so wie sie sind. In der Küche ergeben sie Marmeladen und Gelees von außergewöhnlicher Feinheit und Klarheit, ideal auf einer Brioche oder zum Glasieren eines Kuchens. Sie bereichern auch Obstsalate und leichte Desserts auf wunderbare Weise.

№ 30

Diese schwarzen Johannisbeeren stammen von alten, biodynamisch angebauten Sträuchern, was ihnen eine Geschmackskonzentration und aromatische Tiefe verleiht, die jüngere Pflanzen selten erreichen. Die schwarze Johannisbeere ist die intensivste der drei: ihre glänzend schwarze Schale kündigt einen kraftvollen Geschmack an, der zugleich säuerlich und tief fruchtig ist, mit holzigen und leicht moschusartigen Noten ganz eigener Art. Frisch über Joghurt oder Desserts genossen ist sie wunderbar, doch in der Küche entfaltet sie ihre volle Stärke: Coulis, Sirupe und Marmeladen von unvergleichlicher Farbe und Geschmack. Sie veredelt auch Saucen und ist die Hauptzutat des klassischen Kir.

№ 31

Dieser biodynamische Borretsch wird als Sommität geerntet, also die Spitze der Pflanze, an der zarte junge Blätter auf sternförmige blaue Blüten treffen. Die Blüte, die auch als Gemüseauster bezeichnet wird, überrascht mit ihrem feinen, jodig salzigen Geschmack, während die Blätter eine an Gurke erinnernde Frische bieten. Beides wird stets roh verzehrt um die feine Note zu bewahren. Die Blüten veredeln einen Salat, einen Frischkäse, eine Butter oder eine Fischcreme und lassen sich sogar zu Eiswürfeln für erfrischende Getränke einfrieren. Die fein gehackten jungen Blätter passen wunderbar in Salate und kalte Saucen. Größere Blätter sollten sehr fein geschnitten oder zerdrückt werden um die unangenehmen kleinen Härchen zu vermeiden. Sie ist außerdem eine ausgesprochene Bienenweide, wertvoll für bestäubende Insekten und die Biodiversität. Eine Pflanze, die ebenso schön wie umweltfreundlich und charakterstark ist.

№ 32

Dieses Zimtbasilikum erkennt man auf den ersten Blick an seinen tiefgrünen, violett schimmernden Blättern und den aubergine-farbenen Stielen – eine Erscheinung, die sich von jedem anderen Basilikum abhebt. Doch sein wahrer Charakter zeigt sich im Duft: eine warme, fast süßliche Würze, in der sich Zimt mit den klassischen Anisnoten des Basilikums verbindet, ohne je aufdringlich zu werden. Über einen Obstsalat gezupft, in einen Sirup eingelegt, in ein Thai-Curry gerührt oder zu gerösteten Pfirsichen serviert, verleiht es eine überraschende aromatische Tiefe. Ein Kraut für alle, die es lieben, wenn Gewürzregal und Garten sich begegnen.

№ 33

Diese Felsenbirnen wachsen an alten biodynamischen Felsenbirnbäumen, die seit vielen Jahren die Gemüseparzellen des Hofs säumen. Diese kleinen runden Beeren, die bei der Reife von rosa zu tiefblau wechseln, bieten einen süßen und sanft säuerlichen Geschmack, der an Heidelbeere mit einer feinen Mandelnote erinnert. Saftig und zart schmecken sie wunderbar frisch aus der Hand, im Obstsalat oder über Joghurt. Gekocht werden sie zu Marmeladen, Gelees und Kompotts von bemerkenswerter Intensität. Ihr Baum, im Frühling mit seinen sternförmigen weißen Blüten bezaubernd, ist außerdem ein wertvoller Rückzugsort für Vögel und Insekten im Garten.

№ 34

Thai-Basilikum erkennt man sofort an seinen schmalen, glänzenden Blättern, den violett getönten Stielen und den auffälligen purpurfarbenen Blütenähren – deutlich ausgeprägter als beim gewöhnlichen Basilikum. Sein wahrer Trumpf liegt im Aroma: pfeffrige, anisbetonte Noten mit einem Hauch Lakritz, die eine seltene Eigenschaft besitzen – sie halten der Hitze stand, während klassisches Basilikum beim Kochen schnell verblasst. Kurz vor Ende in den Wok gegeben, in einer Pho-Brühe gezogen, über gebratene Nudeln gestreut oder mit Kokosmilch kombiniert, verleiht es eine unverwechselbare aromatische Note. Ein Kraut für alle, die ein Aroma schätzen, das sich der Flamme nicht beugt.

№ 35

Dieses Bund biodynamisches Zitronenbasilikum fällt sofort durch seinen lebhaften und betörenden Duft auf, zugleich kräuterartig und frisch zitronig, mit einer blumigen Leichtigkeit, die ihn einzigartig unter den Basilikumsorten macht. Im Mund entfalten seine zarten Blätter einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack, der jedem Gericht eine neue Dimension verleiht. Wie alle Basilikumsorten wird er stets roh oder erst ganz am Ende des Kochens hinzugefügt um seine Aromen zu bewahren. Er verfeinert Fisch, Tomatensalate und gegrilltes Gemüse und passt wunderbar in sommerliche Obstsalate. Er findet auch seinen Platz in selbstgemachten Cocktails und Limonaden für eine frische und originelle aromatische Note.

№ 36

Der Salat begeistert durch seine knackige Frische und den milden, leicht pflanzlichen Geschmack. Seine zarten, saftigen Blätter verleihen jedem Bissen eine leichte Note. Ideal für klassische grüne Salate, harmoniert er auch wunderbar mit süß-sauren Zutaten wie Erdbeeren, Walnüssen oder Ziegenkäse. Probieren Sie ihn auch in der Pfanne gebraten oder gefüllt.

№ 37

Süßkirschen vom Melchhof, geerntet auf dem Höhepunkt der kurzen Kirschsaison. Die Früchte sind fest, saftig und tiefdunkel, mit der vollen Süße ausgereifter Kirschen. Am besten schmecken sie pur aus der Hand. Sie machen sich aber auch auf Kuchen, im Kompott oder zu einem Stück Käse hervorragend. Ungewaschen und kühl gelagert halten sie mehrere Tage, erst kurz vor dem Essen abspülen.

№ 38

Frisch geschnittene Minze vom Melchhof. Die Blätter duften intensiv und bringen eine klare, kühle Frische in Tee, Limonade und Cocktails. Auch in der Küche ist Minze vielseitig: zu jungen Erbsen, in Joghurtsoßen, über Salate oder Desserts. Der Bund bleibt im Kühlschrank mehrere Tage frisch, wenn er wie ein Blumenstrauß in ein Glas mit etwas Wasser gestellt wird.

№ 39

Runde Zucchini vom Melchhof. Die kugelige Form ist wie gemacht zum Füllen: Deckel abschneiden, aushöhlen, mit Reis, Hack oder Gemüse füllen und im Ofen garen. Ansonsten lassen sie sich wie klassische Zucchini verwenden, in Scheiben gebraten, gegrillt oder roh in feine Streifen gehobelt im Salat. Das Fruchtfleisch ist zart und mild mit einer leicht nussigen Note.

№ 40

Stangenbohnen vom Melchhof, von Hand gepflückt. Die langen, fleischigen Hülsen haben einen kräftigeren Geschmack als Buschbohnen und bleiben beim Garen schön bissfest. Kurz blanchiert und in Butter geschwenkt, geschmort mit Tomaten oder lauwarm als Bohnensalat mit Zwiebeln und Essig. Wichtig: Bohnen vor dem Essen immer garen, roh sind sie nicht bekömmlich.

№ 41

Junge Bundmöhren vom Melchhof, frisch gerodet und mit vollem Grün gebunden. Ein Bund wiegt 700 bis 800 g. Die Möhren sind zart und süß und müssen nicht geschält werden, gründlich waschen genügt. Roh geknabbert, kurz in Butter glasiert oder im Ofen geröstet. Das Grün nicht wegwerfen: Es ergibt ein feines Pesto oder würzt Suppen und Brühen. Für längere Frische das Grün nach dem Kauf abdrehen und getrennt lagern.

№ 42

Junge Bete vom Melchhof im Bund, je nach Ernte klassisch rot oder als Chioggia mit rosa-weißen Ringen. Junge Knollen sind deutlich zarter als Lagerware und schneller gar: im Ofen geröstet, gekocht oder die Chioggia roh in hauchdünnen Scheiben als Carpaccio, so bleiben die Ringe sichtbar. Die zarten Blätter lassen sich wie Mangold zubereiten. Erdig-süß im Geschmack, gut zu Ziegenkäse, Walnüssen und Apfel.

№ 43

Spitzkohl vom Melchhof. Der kegelförmige Kohl ist der zarteste seiner Familie: feine Blätter, milder Geschmack, kaum Garzeit. In Streifen geschnitten und kurz in Butter gebraten behält er Biss und eine leichte Süße. Roh fein gehobelt ergibt er einen frischen Salat oder schnellen Coleslaw. Auch geschmort, im Wok oder als ganze Spalten aus dem Ofen. Im Gemüsefach hält er sich gut eine Woche.

№ 44

Frische Zitronenverbene vom Melchhof. Schon beim Reiben der Blätter steigt ein intensiver, klarer Zitronenduft auf, feiner als bei Zitronenmelisse und ohne jede Bitterkeit. Als frischer Tee aufgegossen ist sie ein Klassiker, in Frankreich als Verveine auf jeder Karte. Sie aromatisiert auch Sirup, Limonade, Sahne für Desserts oder Obstsalat. Ein paar Blätter in warmer Milch oder Sahne ziehen lassen und daraus Panna cotta oder Eis machen. Getrocknet hält sich das Aroma monatelang.

№ 45

Frischer Thymian vom Melchhof. Die kleinen Blätter tragen ein kräftiges, warmes Aroma, das Ofengemüse, Bratkartoffeln und Schmorgerichten Tiefe gibt. Ganze Zweige einfach mitgaren und vor dem Servieren herausnehmen, die Blättchen lösen sich beim Kochen von selbst. Auch in Marinaden für den Grill, unter Pilzen oder in einem einfachen Zitronen-Thymian-Huhn zu Hause. Thymian verträgt lange Garzeiten besser als fast jedes andere Kraut. Der Bund hält sich im Kühlschrank gut eine Woche, er lässt sich auch problemlos trocknen.

№ 46

Frischer Salbei vom Melchhof. Die samtigen Blätter haben ein kräftiges, leicht pfeffriges Aroma mit feiner Bitternote. Der Klassiker: Blätter in schäumender Butter knusprig braten und über Gnocchi, Ravioli oder Kürbisgerichte geben. Salbei passt auch zu Saltimbocca, weißen Bohnen und Bratkartoffeln, und als Tee ist er ein bewährtes Hausmittel. Sparsam dosieren, das Aroma ist durchsetzungsstark. Im feuchten Tuch im Gemüsefach hält sich der Bund etwa eine Woche.

№ 47

Spitzwegerich-Blüten vom Melchhof, von Hand gepflückt. Die kleinen Knospen überraschen mit einem Aroma, das kaum jemand einem Wiesenkraut zutraut: Sie schmecken deutlich nach Champignons, mit einer feinen nussigen Note. Roh über Salate gestreut sind sie ein Gesprächsthema am Tisch. Kurz in Butter gebraten entfalten sie ihr Pilzaroma am stärksten und passen zu Pasta, Risotto, Rührei oder einfach auf gebuttertem Brot. Auch eingelegt in Essig ergeben sie falsche Kapern. Am besten frisch verbrauchen, die Knospen halten sich im Kühlschrank wenige Tage.

№ 48

Ein großzügiger Salat mit knackigen, gewellten Blättern, den Jens Looke mit großer Sorgfalt und im Einklang mit den natürlichen Kreisläufen anbaut. Nach Bedarf von Hand geerntet, bewahrt er seine Frische und Lebendigkeit bis auf den Teller. Seine Blätter überzeugen mit einer zugleich festen und zarten Textur sowie einem frischen, leicht pflanzlichen Geschmack. Ideal für abwechslungsreiche Salate mit unterschiedlichen Texturen oder um Ihren Gerichten einen angenehmen Biss zu verleihen, steht dieser Batavia-Salat für die einfache Schönheit von Gemüse, das mit Geduld und Aufmerksamkeit kultiviert wird.

№ 49

Dieser Basilikum wird im biodynamischen Anbau kultiviert und wächst in einem ausgewogenen Ökosystem, in dem sich Pflanzen gegenseitig ergänzen und unterstützen. Mischkulturen fördern das natürliche Gleichgewicht und schaffen optimale Bedingungen für besonders aromatische Kräuter. Sorgfältig geerntet überzeugt er mit zarten Blättern und einem intensiven Duft, der frische, pfeffrige und leicht anisartige Noten vereint. Als unverzichtbare Zutat der mediterranen Küche verfeinert er Salate, Tomaten, Pasta, Pesto und viele weitere Gerichte und verleiht ihnen Frische.

№ 50

Grüne Buschbohnen, jung gepflückt und ohne Fäden. Kurz blanchiert und in Butter geschwenkt behalten sie Farbe und Biss, lauwarm mit Zwiebeln und Essig werden sie zum klassischen Bohnensalat. Wichtig: Bohnen vor dem Essen immer garen, roh sind sie nicht bekömmlich.

№ 51

Rote Bete als lose Knollen, erdig-süß im Geschmack. Im Ofen geröstet entwickelt sie die meiste Süße, gekocht wird sie zur Basis für Salate, Suppen und Borschtsch. Mit Schale gegart bleibt die Farbe am kräftigsten. Kühl und dunkel gelagert hält sie wochenlang.

№ 52

Die Ringelbete zeigt beim Anschnitt rosa-weiße Ringe und schmeckt milder und süßer als rote Bete. Roh in hauchdünnen Scheiben als Carpaccio bleibt das Muster erhalten, beim Kochen verblasst es. Auch gebraten oder im Ofen geröstet eine feine, nicht färbende Alternative.

№ 53

Gelbe Bete leuchtet goldgelb und schmeckt milder und feiner süßlich als die rote Verwandte. Der große Vorteil in der Küche: Sie färbt nicht ab. Geröstet, gekocht oder roh gehobelt im Salat, besonders schön in Kombination mit roter und geringelter Bete.

№ 54

Junge Zwiebeln im Bund, rot und gelb gemischt, fünf Stück mit frischem Grün. Sie sind milder und saftiger als Lagerzwiebeln und werden komplett verwendet: die Knollen wie gewohnt, das Grün fein geschnitten wie Frühlingszwiebeln. Im Ganzen gegrillt oder geschmort werden sie süß und weich.

№ 55

Diese Tomatenmischung vereint auf einem Kilo alles, was die Saison zu bieten hat: klassische runde Tomaten, saftig und ausgewogen; dichte Fleischtomaten, intensiv im Geschmack; und kleinere, süßere mit konzentriertem Aroma. Ein echtes Fest der Farben, Formen, Texturen und Aromen auf dem Teller. Diese Mischung ist ideal für einen großen Sommersalat, ein einfach gewürztes Tomatenplateau oder eine rustikale Sauce mit vielen verschiedenen Charakteren. Jede Sorte hat ihre eigene Persönlichkeit, jeder Bissen eine Überraschung.

№ 56

Bunte Cocktailtomaten in der 250-Gramm-Schale: ein Mix aus roten, gelben und dunklen Sorten. Süß und intensiv im Geschmack, direkt zum Naschen, halbiert im Salat oder kurz im Ofen geröstet zu Pasta. Bei Zimmertemperatur lagern.

№ 57

Bunte Cocktailtomaten in der großen 500-Gramm-Schale: ein Mix aus roten, gelben und dunklen Sorten. Süß und intensiv im Geschmack, zum Naschen, für Salate oder kurz im Ofen geröstet. Die große Schale für alle, die von guten Tomaten nie genug haben.

№ 58

Solist ist eine frühe Kartoffelsorte mit vorwiegend festkochender Konsistenz und feinem, mild-erdigem Geschmack. Sie eignet sich für fast alles: Salz- und Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder einen lockeren Stampf. Dünnschalig, jung geerntet muss sie kaum geschält werden.

№ 59

Schnittmangold wird jung geschnitten, seine feinen Blätter sind zart wie Spinat und schmecken mild mit leicht erdiger Note. Kurz in Olivenöl zusammenfallen lassen, in Suppen geben oder junge Blätter roh in den Salat mischen. Die zarten Stiele werden einfach mitgegessen.

№ 60

Eichblattsalat trägt gezackte Blätter in Grün oder Rot, die an Eichenlaub erinnern. Der Geschmack ist mild und fein nussig, die Blätter sind besonders zart. Erst kurz vor dem Servieren anmachen, dann bleibt der Salat locker. Im feuchten Tuch hält er sich im Gemüsefach einige Tage.

№ 61

Kleine Römersalat-Köpfe in Rot und Grün mit knackigen Rippen und süßem, festem Herz. Der Klassiker für Caesar Salad, aber auch halbiert und kurz angegrillt mit Zitrone und Parmesan großartig. Die festen Blätter vertragen kräftige Dressings, ohne zusammenzufallen.

№ 62

Ein fertig gemischter Salat aus Römersalat, rotem Amaranth, Portulak und Melde, die Zusammensetzung wechselt mit der Ernte. Die zarten Blätter bringen Biss, Farbe und feine Säure zusammen. Nur kurz waschen und mit einer leichten Vinaigrette anmachen.

№ 63

Feine Thymianblüten in Rosa und Violett mit mildem, blumigem Thymianaroma. Sie krönen Ofengemüse, Ziegenkäse und Gegrilltes und geben Kräutersalz oder Honig eine feine Würze. Erst nach dem Garen aufstreuen, damit das Aroma erhalten bleibt.

№ 64

Ein essbarer Strauß aus Chrysanthemen in Orange- und Gelbtönen, bei dem Blüten, Blätter und Stiele verwendet werden können. Die Blütenblätter schmecken fein herb-würzig und schmücken Salate und Desserts, die Blätter lassen sich wie in der asiatischen Küche kurz blanchieren. Und bis dahin ist er einfach ein schöner Strauß auf dem Tisch.

№ 65

Frisches Bohnenkraut mit würzigem, leicht pfeffrigem Aroma. Der klassische Partner für Busch- und Stangenbohnen: einfach einen Zweig mitkochen, das macht die Bohnen aromatischer und bekömmlicher. Auch zu Kartoffeln, Eintöpfen und in Kräuteressig eine gute Wahl.

№ 66

Frischer Majoran mit mild-würzigem, leicht blumigem Aroma, der sanftere Verwandte des Oregano. Klassisch zu Kartoffelgerichten, Hülsenfrüchten und Pilzen, in Bratlingen und deftigen Eintöpfen. Erst gegen Ende der Garzeit zugeben, dann bleibt das Aroma am feinsten.

№ 67

Ein Mix aus roten, gelben und dunklen Sorten. Süß und intensiv im Geschmack, zum Naschen, für Salate oder kurz im Ofen geröstet.

№ 68

Die Petersilie Gigante besticht durch ihre großen, tiefgrünen Blätter und ihren kräftigen, frischen Geschmack, der Ihren Gerichten eine lebendige Kräuternote verleiht. Großzügig in der Größe und intensiv im Geschmack eignet sie sich perfekt zum Garnieren von Salaten, Suppen oder Saucen sowie zum Verfeinern von Gerichten mit einer frischen, leicht würzigen Note. Ihr auffälliges Erscheinungsbild und ihr kräftiger Geschmack machen sie zu einer vielseitigen und aromatischen Zutat, ideal für eine kreative und naturnahe Küche.

№ 69

Die gelbe Zwiebel überzeugt durch ihre feste Struktur und goldene, papierartige Schale sowie ihren herzhaften, ausgewogenen Geschmack, der beim Kochen mild und süßlich wird. Vielseitig und geschmacklich kräftig eignet sie sich perfekt als Basis für Suppen, Eintöpfe oder Saucen sowie zum Rösten, Karamellisieren oder für einen schärferen Biss im rohen Zustand. Ihre verlässliche Textur und ihr reichhaltiger Geschmack machen sie zu einer unverzichtbaren und vielseitigen Zutat, ideal für die alltägliche wie auch kreative Küche.

№ 70

Die rote Zwiebel besticht durch ihre knackige Textur und leuchtend violett-rote Schale sowie ihren milden, leicht süßlichen Geschmack mit einer feinen Schärfe. Farbenfroh und erfrischend im Geschmack eignet sie sich perfekt zum Schneiden für Salate, Sandwiches oder Salsas sowie zum Einlegen oder Grillen für eine mildere, karamellisierte Note. Ihre auffällige Farbe und ihr feiner Geschmack machen sie zu einer ebenso blickfangenden wie vielseitigen Zutat, ideal für eine frische und kreative Küche.

№ 71

Pflaumen von einem kleinen Hof im Barnim, groß und fest, geerntet bevor sie überreif werden, damit sie ihren Biss behalten. Verkauft in einer 250g-Schale, direkt zum Mitnehmen. Die dünne, leicht säuerliche Schale bildet einen schönen Kontrast zum süßen, noch festen und saftigen Fruchtfleisch. Pur genießen, in Spalten in einen Obstsalat schneiden, oder zu Kompott, Kuchen oder Marmelade verarbeiten, wenn eine weichere Konsistenz gewünscht ist. Passt gut zu Zimt, Mandeln oder einem Hauch Rosmarin für eine besondere Note. Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, ohne an Festigkeit zu verlieren.

№ 72

Diese Mini-Gurken, im Freiland nach biodynamischen Prinzipien angebaut, sind weit mehr als nur eine verkleinerte Version der klassischen Gurke. Typisch für Brandenburg, stehen sie in einer langen regionalen Gemüseanbautradition. Knackiger, süßlicher und aromatisch konzentrierter, können sie im Ganzen aus der Hand gegessen, in Salate geworfen oder als Snack mit einer guten Dipsauce serviert werden. Ihre ideale Größe und ihr dichtes Fruchtfleisch machen sie außerdem zu perfekten Kandidaten für selbstgemachte Pickles, herrlich knackig und voller Geschmack. Dünne, unbehandelte Schale, authentischer Geschmack, nichts vergleichbar mit dem, was man im Supermarkt findet.

№ 73

Sternförmige Borretschblüten in leuchtendem Blau, von Hand geerntet. Sie schmecken fein nach Gurke mit einer leicht salzigen Note und sind der Klassiker auf Sommerdrinks, Salaten, Frischkäse und hellen Vorspeisen. Sehr empfindlich: kühl lagern und erst im letzten Moment auflegen. Die Blüten lassen sich auch in Eiswürfeln einfrieren.

№ 74

Die Gewürztagetes, ursprünglich aus Mittelamerika, ist weit mehr als eine Gartenblume. Ihre schlanken Blätter und leuchtend gelben Blüten verströmen ein überraschendes und vielschichtiges Aroma, zugleich anisartig, kräuterig wie Estragon und leicht zitronig, eine einzigartige Kombination, die neugierig macht und begeistert. Blüten und Blätter können frisch oder getrocknet verwendet werden. In der Küche verfeinern sie Sommersalate, Fischgerichte, gegrilltes Gemüse und fruchtige Desserts. Sie eignen sich auch für aromatische Öle, Kräuterbutter oder Blütensalz. Als Aufguss ergeben sie einen Tee oder eine Limonade von erfrischend origineller Art. Bienenweide und Schutzpflanze für benachbarte Kulturen, sie ist im Garten wie auf dem Teller gleichermaßen wertvoll.

№ 75

Mini-Zucchini werden jung mit Blüte geerntet, wenn das Fruchtfleisch noch besonders zart ist und kaum Kerne hat. Sie garen schnell und lassen sich halbiert braten, im Ganzen grillen oder roh in feine Scheiben gehobelt servieren. Mild im Geschmack mit leicht nussiger Note.

№ 76

Auch bekannt als Quirquiña oder Killi, ist Porophyllum ruderale ein traditionelles aromatisches Kraut aus den Anden, das besonders in Bolivien und Peru geschätzt wird. Seine fleischigen, leicht knackigen Blätter verströmen ein kräftiges und einzigartiges Aroma mit frischen, zitrischen, kräuterartigen und leicht würzigen Noten. Komplexer als klassischer Koriander verleiht Quirquiña Ceviche, Salsas, Gemüsegerichten und Suppen eine besondere aromatische Tiefe – oder kann einfach kurz vor dem Servieren fein geschnitten über ein Gericht gegeben werden.

№ 77

Zarte Malvenblüten in hellem Violett mit mildem, leicht schleimstoffhaltigem Geschmack. Sie schmücken Salate, Desserts und Sommergetränke und lassen sich auch trocknen, getrocknet färben sie Tee tiefblau. Kühl lagern und frisch verwenden.

№ 78

Pflaumen von einem kleinen Hof im Barnim, groß und fest, geerntet bevor sie überreif werden, damit sie ihren Biss behalten. Verkauft in einer 500g-Schale, direkt zum Mitnehmen. Die dünne, leicht säuerliche Schale bildet einen schönen Kontrast zum süßen, noch festen und saftigen Fruchtfleisch. Pur genießen, in Spalten in einen Obstsalat schneiden, oder zu Kompott, Kuchen oder Marmelade verarbeiten, wenn eine weichere Konsistenz gewünscht ist. Passt gut zu Zimt, Mandeln oder einem Hauch Rosmarin für eine besondere Note. Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, ohne an Festigkeit zu verlieren.

№ 79

Pflaumen von einem kleinen Hof im Barnim, groß und fest, geerntet bevor sie überreif werden, damit sie ihren Biss behalten. Pur genießen, in Spalten in einen Obstsalat schneiden, oder zu Kompott, Kuchen oder Marmelade verarbeiten, wenn eine weichere Konsistenz gewünscht ist. Passt gut zu Zimt, Mandeln oder einem Hauch Rosmarin für eine besondere Note. Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, ohne an Festigkeit zu verlieren.

№ 80

Diese Fleischtomatenmischung vereint mehrere sich ergänzende Sorten, darunter die Rivella, eine atemberaubend schöne rote Tomate mit grünen Streifen. Imposant und dicht, zeichnen sich diese Fleischtomaten durch ihr dickes, wenig wässriges Fruchtfleisch, ihre geringe Kernanzahl und ihren tief tomatigen Geschmack aus, zugleich süß, säuerlich und intensiv aromatisch. Das sind die Tomaten, auf die man das ganze Jahr wartet. Am besten genießt man sie einfach in Scheiben mit einem Schuss Olivenöl und Salz, im Salat mit Burrata oder Basilikum oder als Sauce für Pasta und Pizza. Ihr dichtes Fruchtfleisch eignet sich auch hervorragend zum Rösten im Ofen oder Anbraten in der Pfanne.

№ 81

Die runde Tomate ist die Alltagstomate, die man immer zur Hand haben möchte. Rot, saftig und ausgewogen zwischen Süße und Säure, hat sie diesen ehrlichen, vertrauten Geschmack, der genau dem entspricht, was man sich unter einer Tomate vorstellt. Ihre Vielseitigkeit ist ihr größter Vorzug: im Salat, als Sauce, in der Pfanne, gefüllt, im Ofen geröstet oder einfach in Scheiben mit Olivenöl, sie passt zu allem und enttäuscht nie. Ein unverzichtbarer Bestandteil der saisonalen Küche.

№ 82

Ein Maiskolben ist eines der einfachsten und genussvollsten Sommervergnügen. Seine goldgelben Körner, saftig und knackig, offenbaren einen natürlich süßen und leicht milchigen Geschmack, der auf der Zunge zergeht. Je frischer der Mais, desto süßer ist er, weshalb er so schnell wie möglich nach der Ernte verzehrt werden sollte. Er lässt sich gedämpft oder rund zehn Minuten im kochenden Wasser garen, auf dem Grill für karamellisierte und rauchige Noten rösten oder im Ofen in Butter und Kräuter gehüllt backen. Ein Schuss Butter und etwas Fleur de Sel, und der Kolben spricht für sich.

№ 83

Die Zwetschge ist eine Spätsorte mit ausgeprägtem Charakter, erkennbar an ihrer länglichen Form und der tief blauvioletten, leicht bereiften Schale. Ihr festes, goldgelbes Fruchtfleisch bietet einen süßen und deutlich säuerlichen Geschmack mit schöner fruchtiger Tiefe und einer leichten Honiganmutung im Abgang. Frisch genossen ist sie wunderbar, doch in der Küche entfaltet sie ihr volles Potenzial. Zwetschgenkuchen, Crumble, Kompott, Marmelade oder Chutney zu Fleisch, sie verträgt die Hitze hervorragend. Eine kurze und kostbare Saisonfrucht, die man nicht verpassen sollte.

№ 84

Die Zwetschge ist eine Spätsorte mit ausgeprägtem Charakter, erkennbar an ihrer länglichen Form und der tief blauvioletten, leicht bereiften Schale. Ihr festes, goldgelbes Fruchtfleisch bietet einen süßen und deutlich säuerlichen Geschmack mit schöner fruchtiger Tiefe und einer leichten Honiganmutung im Abgang. Frisch genossen ist sie wunderbar, doch in der Küche entfaltet sie ihr volles Potenzial. Zwetschgenkuchen, Crumble, Kompott, Marmelade oder Chutney zu Fleisch, sie verträgt die Hitze hervorragend. Eine kurze und kostbare Saisonfrucht, die man nicht verpassen sollte.

№ 85

Die Zwetschge ist eine Spätsorte mit ausgeprägtem Charakter, erkennbar an ihrer länglichen Form und der tief blauvioletten, leicht bereiften Schale. Ihr festes, goldgelbes Fruchtfleisch bietet einen süßen und deutlich säuerlichen Geschmack mit schöner fruchtiger Tiefe und einer leichten Honiganmutung im Abgang. Frisch genossen ist sie wunderbar, doch in der Küche entfaltet sie ihr volles Potenzial. Zwetschgenkuchen, Crumble, Kompott, Marmelade oder Chutney zu Fleisch, sie verträgt die Hitze hervorragend. Eine kurze und kostbare Saisonfrucht, die man nicht verpassen sollte.

№ 86

Die Zwetschge ist eine Spätsorte mit ausgeprägtem Charakter, erkennbar an ihrer länglichen Form und der tief blauvioletten, leicht bereiften Schale. Ihr festes, goldgelbes Fruchtfleisch bietet einen süßen und deutlich säuerlichen Geschmack mit schöner fruchtiger Tiefe und einer leichten Honiganmutung im Abgang. Frisch genossen ist sie wunderbar, doch in der Küche entfaltet sie ihr volles Potenzial. Zwetschgenkuchen, Crumble, Kompott, Marmelade oder Chutney zu Fleisch, sie verträgt die Hitze hervorragend. Eine kurze und kostbare Saisonfrucht, die man nicht verpassen sollte.

№ 87

Apfel Helios & Piros, zwei säuerlich-süße Sorten, die an die Klarapfel erinnert. Das weiße, saftige und knackige Fruchtfleisch bietet eine schöne Balance zwischen Süße und Säure, ohne zu scharf zu wirken. Pur genießen, als Snack oder im Obstsalat, aber auch bestens zum Kochen geeignet: als Kompott, im Kuchen, oder einfach in der Pfanne mit etwas Zimt gebraten. Die dünne Schale kann bedenkenlos mitgegessen werden. Hält sich etwa eine Woche im Gemüsefach des Kühlschranks.

№ 88

Frischer Majoran mit mild-würzigem, leicht blumigem Aroma, der sanftere Verwandte des Oregano. Klassisch zu Kartoffelgerichten, Hülsenfrüchten und Pilzen, in Bratlingen und deftigen Eintöpfen. Erst gegen Ende der Garzeit zugeben, dann bleibt das Aroma am feinsten.

№ 89

Schnittlauch überzeugt mit seinem feinen, milden Zwiebelgeschmack, leicht scharf aber niemals aufdringlich. Seine zarten grünen Halme sind weich und aromatisch mit einer unverwechselbaren frischen Kräuternote. Er wird am besten roh verwendet oder ganz am Ende des Kochens hinzugefügt um sein Aroma zu bewahren. Fein geschnitten verfeinert er Omeletts, Frischkäse, Suppen, Dampfkartoffeln und kalte Saucen. Er harmoniert außerdem hervorragend mit Fisch und Meeresfrüchten.

№ 90

Frischer Thymian vom Melchhof. Die kleinen Blätter tragen ein kräftiges, warmes Aroma, das Ofengemüse, Bratkartoffeln und Schmorgerichten Tiefe gibt. Ganze Zweige einfach mitgaren und vor dem Servieren herausnehmen, die Blättchen lösen sich beim Kochen von selbst. Auch in Marinaden für den Grill, unter Pilzen oder in einem einfachen Zitronen-Thymian-Huhn zu Hause. Thymian verträgt lange Garzeiten besser als fast jedes andere Kraut. Der Bund hält sich im Kühlschrank gut eine Woche, er lässt sich auch problemlos trocknen.

№ 91

Der Hokkaido-Kürbis ist die Königin der Herbstkürbisse. Seine leuchtend orange Schale ist dünn und essbar, was den Schälschritt überflüssig macht und ihn zu einem der praktischsten Kürbisse in der Küche macht. Sein dichtes, zart schmelzendes Fruchtfleisch offenbart einen milden und leicht nussigen Geschmack mit schöner Fülle und cremiger Textur nach dem Garen. Er eignet sich für alles: samtige Suppe, Gratin, Püree, als Spalten mit Gewürzen im Ofen geröstet oder gefüllt und im Ganzen gebacken. Er hält sich mehrere Wochen an einem kühlen und trockenen Ort. Ein unverzichtbarer Klassiker der Herbstküche.

№ 92

Grüne Walnüsse werden direkt vom Baum mit der Hand geerntet, noch in ihrer grünen und feuchten äußeren Schale. Sie sind ein sehr kurzes Saisonprodukt, das man sofort greifen sollte wenn es erscheint. Ihr Geschmack unterscheidet sich grundlegend von den getrockneten Walnüssen, die wir kennen: der Kern ist zart, saftig und milchig, mit einem milderen, frischeren und leicht bitteren Geschmack ohne die ausgeprägte Adstringenz getrockneter Walnüsse. Sie schmecken wunderbar einfach mit Brot und Käse, in einem Salat mit bitteren Blättern und einem Spritzer Essig oder in einer frischen Walnusssauce für Pasta. Achtung, die Schale färbt die Finger nachhaltig.

№ 93

Walnussblätter werden frisch direkt vom Baum gepflückt. Ihr Duft ist kräftig und charakteristisch, holzig, leicht bitter und tannisch, mit einer aromatischen Tiefe, die an die Walnuss selbst erinnert. Ihre wichtigste Verwendung ist als Aufguss: einige Blätter in siedendem Wasser ergeben einen Tee mit holzigen und leicht adstringierenden Noten, der seit Jahrhunderten in europäischen Volksüberlieferungen geschätzt wird. Sie können auch verwendet werden um Pickles, einen selbstgemachten Wein oder Likör zu aromatisieren oder in der Küche um einen Käse oder ein Stück Fleisch leicht zu räuchern. Ein seltenes Produkt, verwurzelt im traditionellen Wissen.

№ 94

Diese Mischung von ca. 700 g vereint eine Auswahl getrockneter Zwiebeln verschiedener Sorten, darunter Schalotten und die Rose de Keruel, eine alte bretonische Sorte, die seit dem 17. Jahrhundert angebaut wird und für ihre großen rosafarbenen Knollen, ihr mildes und fruchtiges Fruchtfleisch sowie ihre außergewöhnlichen Lagereigenschaften bekannt ist. Getrocknet halten sich diese Zwiebeln mehrere Wochen an einem kühlen und trockenen Ort und sind damit ein unverzichtbares Vorratsgut. Jede Sorte bringt ihre eigene Persönlichkeit mit: die sanfte Milde der Rose de Keruel, die konzentrierte Feinheit der Schalotte, die Schärfe der gelben und roten Zwiebeln. Gemeinsam decken sie alle Verwendungszwecke der alltäglichen Küche ab: Suppen, Saucen, Schmorgerichte, Braten und Vinaigrettes.

№ 95

Eichenblätter werden frisch gepflückt für ihre natürlichen Gerbstoffeigenschaften, die seit Jahrhunderten in kulinarischen und handwerklichen Traditionen bekannt und genutzt werden. Reich an Tanninen spielen sie eine Schlüsselrolle bei der Lacto-Fermentation und bei Pickles: in eine Salzlake gegeben helfen sie, den Biss fermentierter Gemüse zu erhalten und die Fermentation zu stabilisieren. Sie können auch verwendet werden um Käse, Fleisch oder Gemüse zum Backen im Ofen oder Schmoren im Topf einzuwickeln und ihnen eine holzige, leicht adstringierende und rauchige Note zu verleihen. Eine Zutat aus der alten Küche, einfach und wirkungsvoll, die in jeder neugierigen Küche ihren Platz verdient.

№ 96

Kleine spanische Paprikaschoten mit zartem Fruchtfleisch und einem frischen, pflanzlichen Geschmack, die jung geerntet werden, um ihre Frische und Feinheit zu bewahren. Die meisten sind mild, manche entwickeln jedoch eine angenehme Schärfe – eine kleine natürliche Lotterie, die ihren besonderen Reiz ausmacht. Traditionell werden sie einfach bei hoher Hitze mit etwas Olivenöl und grobem Meersalz gebraten. Die leicht geröstete Haut und das zarte Fruchtfleisch machen sie zu einer einfachen, aber köstlichen Beilage – perfekt zum Teilen als Snack oder für sommerliche Gerichte.

№ 97

Große Spitzpaprika, gemischt grün und rot je nach Reifegrad, die grünen kräftiger und leicht bitter, die roten süßer, sobald sie am Strauch voll ausgereift sind. Das dicke, knackige Fruchtfleisch eignet sich ebenso gut roh, in Stiften zum Snacken oder im Salat, wie gekocht: gebraten, gefüllt, im Ofen geröstet oder in einer Ratatouille geschmort. Die längliche Form und die dünne Schale machen sie zu einer besonders einfach zuzubereitenden Sorte.

№ 98

Zart und nur kurz haltbar, zählen Zucchiniblüten zu den schönsten Schätzen des Gemüsegartens. Von Hand am frühen Morgen geerntet, um ihre volle Frische zu bewahren. Ihre leichte, seidige Textur sowie ihr subtiler, zart pflanzlicher Geschmack machen sie zu einer bei Köchen geschätzten Zutat. Gefüllt, einfach in der Pfanne gebraten, als Tempura frittiert oder als eleganter Akzent auf Ihren Gerichten, stehen sie für eine saisonale Küche, in der Frische und Feinheit im Mittelpunkt stehen.

№ 99

Frühlingszwiebeln von einem kleinen Hof im Barnim, frisch gebündelt. Sie sind deutlich milder als Speisezwiebeln und werden komplett verwendet: die weißen Knollen fein geschnitten in Salate, Quark oder ans Rührei, das Grün als frische Einlage in Suppen, auf Butterbrot oder kurz im Wok mitgebraten. Auch als Ganzes gegrillt, bis sie weich und leicht süß sind, eine Wucht. Im Kühlschrank halten sie sich, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, mehrere Tage.

№ 100

Landgurken wachsen im Freiland und schmecken deutlich kräftiger als glatte Salatgurken. Die Schale ist etwas derber und kann nach Belieben geschält werden, das Fruchtfleisch ist fest und aromatisch. Frisch im Salat, geraspelt im Tzatziki oder klassisch geschmort als Schmorgurke.

№ 101

Ein bunter Mix essbarer Blüten, je nach Ernte etwa Kapuzinerkresse, Tagetes, Borretsch, Malve, Hornveilchen oder Chrysantheme. Die Blüten bringen Farbe und feine Aromen von pfeffrig bis mild-süß auf Salate, Desserts und angerichtete Teller. Kühl lagern und erst kurz vor dem Servieren auflegen.

№ 102

Goldgelbe Mirabellen in der 250-Gramm-Schale, süß mit feiner Säure und zartem Aprikosenduft. Die kleinen Früchte schmecken pur aus der Hand, auf Hefekuchen, als Kompott oder Konfitüre. Die kurze Mirabellensaison im Hochsommer lohnt das Zugreifen.

№ 103

Die Kapuzinerkresseblüten dieses biodynamischen Betriebs sind von einer bemerkenswerten Leuchtkraft, von goldgelbem bis tiefrotem Farbton, und verwandeln jeden Teller augenblicklich in ein Kunstwerk. Doch sie sind weit mehr als nur dekorativ: ihr pfeffriger, leicht scharfer Geschmack, der an Brunnenkresse oder Radieschen erinnert, verleiht jedem Gericht eine echte geschmackliche Dimension. Im letzten Moment auf einen Salat gegeben, in eine Kräuterbutter gerührt, auf einem Fischgericht platziert oder in eine kalte Suppe eingearbeitet, verfeinern sie ohne zu überdecken. Sie lassen sich auch füllen für eine ebenso originelle wie elegante Präsentation. Eine Blume, die ebenso schön wie charakterstark ist.

№ 104

Grüner Kohlrabi aus dem Barnim, erntefrisch und zart. Der Klassiker für Rohkost, Salat und Rahmgemüse.

№ 105

Violetter Kohlrabi aus dem Barnim. Die kräftig gefärbte Schale macht ihn zum Hingucker, das Fleisch darunter ist weiß, zart und mild-süß mit einer feinen nussigen Note. Roh in Stifte geschnitten zum Dippen, gehobelt als Salat mit Apfel, oder in Spalten gebraten und geschmort. Die zarten Herzblätter nicht wegwerfen, sie lassen sich wie Spinat zubereiten. Im Gemüsefach hält sich die Knolle gut eine Woche.

№ 106

Mini-Zucchini werden jung geerntet, wenn das Fruchtfleisch noch besonders zart ist und kaum Kerne hat. Sie garen schnell und lassen sich halbiert braten, im Ganzen grillen oder roh in feine Scheiben gehobelt servieren. Mild im Geschmack mit leicht nussiger Note.