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Borretsch

Barnim, Brandenburg · Melchhof Gärtnerei · Blau

Dieser biodynamische Borretsch wird als Sommität geerntet, also die Spitze der Pflanze, an der zarte junge Blätter auf sternförmige blaue Blüten treffen. Die Blüte, die auch als Gemüseauster bezeichnet wird, überrascht mit ihrem feinen, jodig salzigen Geschmack, während die Blätter eine an Gurke erinnernde Frische bieten. Beides wird stets roh verzehrt um die feine Note zu bewahren. Die Blüten veredeln einen Salat, einen Frischkäse, eine Butter oder eine Fischcreme und lassen sich sogar zu Eiswürfeln für erfrischende Getränke einfrieren. Die fein gehackten jungen Blätter passen wunderbar in Salate und kalte Saucen. Größere Blätter sollten sehr fein geschnitten oder zerdrückt werden um die unangenehmen kleinen Härchen zu vermeiden. Sie ist außerdem eine ausgesprochene Bienenweide, wertvoll für bestäubende Insekten und die Biodiversität. Eine Pflanze, die ebenso schön wie umweltfreundlich und charakterstark ist.