Jens Looke Forst und Ökolandbau

№ 01

Eine Sorte, die ebenso schön wie geschmackvoll ist. Ihre außergewöhnliche runde Form und ihre leuchtend gelbe Farbe machen sie zu einer echten Besonderheit, im Garten ebenso wie auf dem Teller. Ihr zartes Fruchtfleisch überzeugt mit einer zartschmelzenden Textur und einem milden Geschmack, ideal für kreative Zubereitungen. Perfekt zum Füllen, als ganze Frucht geröstet oder einfach in Scheiben zubereitet, zeigt diese Zucchini den ganzen Charme der bei Looke Forst kultivierten Biodiversität.

№ 02

Frische und knackige Salatblätter, von Hand geerntet nach Bedarf, um ihre volle Frische und Lebendigkeit zu bewahren. Zart, fein und voller Frische überzeugen diese Blätter mit einer angenehmen Textur und einem subtilen Geschmack, ideal für lebendige und farbenfrohe Salate. Eine Form des Gemüsebaus, bei der der Respekt vor dem Boden, die Biodiversität und der Geschmack im Mittelpunkt jeder Ernte stehen.

№ 03

Eine alte Römersalat-Sorte aus dem 18. Jahrhundert, die sorgfältig bewahrt und heute von Jens Looke kultiviert wird. Ihr Name „Hirschzunge“ bezieht sich auf die elegante, längliche Form ihrer Blätter, die ebenso einzigartig wie unverwechselbar ist. Mit ihren feinen Blättern und ihrer zarten Textur überzeugt die Hirschzunge mit einem milden Geschmack und frischen Noten. Ein charaktervoller Salat, der die Vielfalt alter Sorten und das wertvolle Pflanzenerbe widerspiegelt, das Jens wieder zum Leben erweckt.

№ 04

Eine alte und erfrischende Pflanze zwischen Salat und Gemüse, die Jens Looke anbaut, um vergessenen Sorten wieder ihren Platz zu geben. Lange Zeit in traditionellen Bauerngärten geschätzt, begeistert sie heute durch ihren einzigartigen Charakter und ihren besonderen Geschmack. Die kleinen, fleischigen Blätter überzeugen mit einer knackig-saftigen Textur, einem frischen, leicht säuerlichen Geschmack und feinen pflanzlichen Noten. Roh in Salaten ist sie besonders köstlich und sorgt für eine außergewöhnliche Frische, kann aber auch wie ein Gemüse zubereitet werden.

№ 05

Violetter Kohlrabi aus dem Barnim. Die kräftig gefärbte Schale macht ihn zum Hingucker, das Fleisch darunter ist weiß, zart und mild-süß mit einer feinen nussigen Note. Roh in Stifte geschnitten zum Dippen, gehobelt als Salat mit Apfel, oder in Spalten gebraten und geschmort. Die zarten Herzblätter nicht wegwerfen, sie lassen sich wie Spinat zubereiten. Im Gemüsefach hält sich die Knolle gut eine Woche.

№ 06

Frühlingszwiebeln von einem kleinen Hof im Barnim, frisch gebündelt. Sie sind deutlich milder als Speisezwiebeln und werden komplett verwendet: die weißen Knollen fein geschnitten in Salate, Quark oder ans Rührei, das Grün als frische Einlage in Suppen, auf Butterbrot oder kurz im Wok mitgebraten. Auch als Ganzes gegrillt, bis sie weich und leicht süß sind, eine Wucht. Im Kühlschrank halten sie sich, locker in ein feuchtes Tuch gewickelt, mehrere Tage.

№ 07

Frisches Basilikum von einem kleinen Hof im Barnim. Das Aroma ist voll und pfeffrig-süß, wie es nur Basilikum hat, das nicht lange unterwegs war. Der Klassiker zu Tomaten und Mozzarella, als Pesto, über gebratene Zucchini oder blattweise aufs Butterbrot. Erst ganz zum Schluss zum Essen geben, Hitze nimmt dem Basilikum schnell das Aroma. Nicht in den Kühlschrank legen: Basilikum mag keine Kälte. Bei Zimmertemperatur mit den Stielen ins Wasserglas gestellt hält es sich am längsten.

№ 08

Frische Petersilie von einem kleinen Hof im Barnim. Das Aroma ist grün und kräftig, viel präsenter als bei lange gelagerter Ware. Petersilie gehört an Kartoffeln, in Kräuterquark, über Bohnen und Möhren und in jede Brühe. Großzügig verwenden, gern auch die feinen Stiele, in ihnen steckt viel Geschmack. Erst kurz vor dem Servieren hacken, dann bleibt das Aroma am lebendigsten. In ein feuchtes Tuch gewickelt oder aufrecht im Wasserglas hält sie sich im Kühlschrank mehrere Tage.

№ 09

Eine alte Getreidesorte, die in Europa seit Jahrhunderten angebaut wird und heute wegen ihres besonderen Geschmacks und ihrer Robustheit wiederentdeckt wird. Bei Jens Looke ist der Dinkel Teil seines Engagements für den Erhalt der Getreidevielfalt und traditioneller landwirtschaftlicher Kulturen. Mit seinem leicht nussigen Geschmack, seiner kräftigen Textur und seinen tiefen Aromen verleiht Dinkel Brot, Pasta, Risotto und vielen anderen Gerichten einen ganz eigenen Charakter. Ein authentisches Getreide, das von einer vielfältigeren Landwirtschaft erzählt.

№ 10

Aus sorgfältig ausgewählten alten Sorten von Jens Looke angebaut, zeigt dieser Roggen die ganze Vielfalt eines Getreides, das über Jahrhunderte eine zentrale Rolle in der Landwirtschaft Nordeuropas spielte. Sein intensiver Geschmack, seine leicht würzigen Noten und sein ursprünglicher Charakter machen ihn zu einem besonderen Getreide – ideal für Sauerteigbrot, traditionelle Backwaren oder um Gerichten mehr Tiefe zu verleihen.

№ 11

Haferflocken aus sorgfältig angebautem Hafer von Jens Looke, um den ursprünglichen Geschmack und die ganze Qualität dieses besonderen Getreides zu bewahren. Ihre zarte Textur und ihr leicht nussiges Aroma machen sie ideal für Frühstücksgerichte, Granola, selbstgebackenes Brot oder vielseitige Rezepte im Alltag.

№ 12

Zart und nur kurz haltbar, zählen Zucchiniblüten zu den schönsten Schätzen des Gemüsegartens. Von Hand am frühen Morgen geerntet, um ihre volle Frische zu bewahren. Ihre leichte, seidige Textur sowie ihr subtiler, zart pflanzlicher Geschmack machen sie zu einer bei Köchen geschätzten Zutat. Gefüllt, einfach in der Pfanne gebraten, als Tempura frittiert oder als eleganter Akzent auf Ihren Gerichten, stehen sie für eine saisonale Küche, in der Frische und Feinheit im Mittelpunkt stehen.

№ 13

Landgurken wachsen im Freiland und schmecken deutlich kräftiger als glatte Salatgurken. Die Schale ist etwas derber und kann nach Belieben geschält werden, das Fruchtfleisch ist fest und aromatisch. Frisch im Salat, geraspelt im Tzatziki oder klassisch geschmort als Schmorgurke.

№ 14

Mini-Zucchini werden jung geerntet, wenn das Fruchtfleisch noch besonders zart ist und kaum Kerne hat. Sie garen schnell und lassen sich halbiert braten, im Ganzen grillen oder roh in feine Scheiben gehobelt servieren. Mild im Geschmack mit leicht nussiger Note.

№ 15

Rosetten-Pak-Choi, auch Tatsoi genannt, wächst als flache Rosette mit löffelförmigen, dunkelgrünen Blättern. Der Geschmack ist mild mit einer feinen Senfnote. Die zarten Blätter brauchen nur wenige Minuten im Wok oder in der Pfanne, junge Blätter passen auch roh in den Salat.

№ 16

Der Patisson ist ein Sommerkürbis in charakteristischer Ufo-Form. Das feste, helle Fleisch schmeckt fein nussig, die Schale junger Früchte kann mitgegessen werden. In Spalten gebraten, im Ofen gefüllt oder sauer eingelegt. Kleine Exemplare lassen sich im Ganzen zubereiten.

№ 17

Frische Schalotten kommen ungetrocknet direkt vom Feld und sind milder und saftiger als Lagerware. Ihr fein-süßes Aroma macht sie ideal für Vinaigretten, Buttersaucen und alles, was roh verfeinert wird. Im Ganzen geschmort werden sie weich und karamellig.

№ 18

Drillinge der festkochenden Sorte Annabelle: kleine Knollen mit dünner Schale und feinem, leicht süßlichem Geschmack. Sie werden mit Schale gekocht oder gebraten und in Butter mit Kräutern geschwenkt. Kaum Arbeit, viel Geschmack, die perfekte Beilage.

№ 19

Ein bunter Mix essbarer Blüten, je nach Ernte etwa Kapuzinerkresse, Tagetes, Borretsch, Malve, Hornveilchen oder Chrysantheme. Die Blüten bringen Farbe und feine Aromen von pfeffrig bis mild-süß auf Salate, Desserts und angerichtete Teller. Kühl lagern und erst kurz vor dem Servieren auflegen.

№ 20

Zarte Malvenblüten in hellem Violett mit mildem, leicht schleimstoffhaltigem Geschmack. Sie schmücken Salate, Desserts und Sommergetränke und lassen sich auch trocknen, getrocknet färben sie Tee tiefblau. Kühl lagern und frisch verwenden.

№ 21

Lose Ringelblumenblüten in kräftigem Orange und Gelb. Die Blütenblätter schmecken leicht herb-würzig und färben Reis, Butter und Dressings goldgelb, weshalb die Ringelblume auch falscher Safran genannt wird. Blütenblätter zupfen und großzügig über Salate und Teller streuen.

№ 22

Einzelne sternförmige Borretsch-Blüten in leuchtendem Blau. Sie schmecken fein nach Gurke und sind der Klassiker auf Sommerdrinks, Salaten und hellen Vorspeisen. Sehr empfindlich: kühl lagern und erst im letzten Moment auflegen.

№ 23

Die Blüten der Mexikanischen Riesentagetes leuchten orangegelb und duften zitrus-würzig mit leicht herber Note. Die Blütenblätter werden gezupft und über Salate, Desserts oder Reisgerichte gestreut. Ein wenig reicht, das Aroma ist präsent.

№ 24

Lebendes Bohnenkraut im Topf: einfach die Triebspitzen ernten, die Pflanze wächst auf der Fensterbank nach. Das würzige, leicht pfeffrige Kraut gehört klassisch an Bohnengerichte, passt aber auch zu Kartoffeln und Eintöpfen. Hell stellen und gleichmäßig feucht halten.

№ 25

Griechischer Oregano ist die intensivste Oregano-Sorte, harzig-würzig mit leichter Schärfe. Der lebende Topf liefert wochenlang frische Blätter für Pizza, Gegrilltes, Ofengemüse und Salatdressings. Sonnig stellen und eher trocken halten, das steigert das Aroma.

№ 26

Lebender Oregano im Topf, würzig und mediterran. Die frischen Blätter tragen deutlich mehr Aroma als getrocknete Ware und veredeln Pizza, Pasta, Tomatensaucen und Gegrilltes. Triebspitzen ernten, sonnig stellen, mäßig gießen, dann wächst der Topf immer wieder nach.

№ 27

Goldgelbe Mirabellen in der 250-Gramm-Schale, süß mit feiner Säure und zartem Aprikosenduft. Die kleinen Früchte schmecken pur aus der Hand, auf Hefekuchen, als Kompott oder Konfitüre. Die kurze Mirabellensaison im Hochsommer lohnt das Zugreifen.

№ 28

Roggen aus alten Sorten mit kräftigem, herzhaftem Aroma. Frisch gemahlen die Basis für Sauerteigbrote, gekocht eine rustikale Einlage für Salate und Suppen. Alte Sorten bringen mehr Geschmack ins Korn als moderne Hochleistungszüchtungen.

№ 29

Weizen aus alten Sorten, deutlich aromatischer im Korn als moderne Züchtungen. Frisch gemahlen zum Backen, als ganzes Korn gekocht für Salate und Pfannen oder gekeimt aufs Brot. Trocken gelagert sehr lange haltbar.

№ 30

Ganzer Hafer mit mildem, leicht süßlichem Geschmack. Gekocht als cremiges Porridge, gequetscht zu frischen Flocken oder als ganzes Korn in Suppen. Hafer sättigt gut und ist der Klassiker für den Frühstückstisch.

№ 31

Geschälte Hirse mit mildem, feinem Geschmack, von Natur aus glutenfrei. Als lockere Beilage wie Couscous, im Auflauf oder süß als Frühstücksbrei mit Obst. Vor dem Kochen heiß abspülen, das nimmt die leichte Bitternote.

№ 32

Dinkelflocken, frisch aus dem ganzen Korn gewalzt, mit dem typisch nussigen Dinkelgeschmack. Im Müsli, als Porridge oder in Keksen und Streuseln eine aromatische Alternative zu Haferflocken.

№ 33

Roggenflocken mit kräftigem, herzhaftem Geschmack. Sie geben Müsli und Porridge eine rustikale Note und gehören in Vollkornbrote und herzhafte Bratlinge. Frisch gewalzt aus dem ganzen Korn.

№ 34

Geschälter Buchweizen mit nussigem Aroma, botanisch kein Getreide und von Natur aus glutenfrei. Gekocht für Salate und Bowls, trocken geröstet wird er zur osteuropäischen Kasha mit intensivem Röstaroma.

№ 35

Nacktgerste wächst ohne festsitzenden Spelz und behält so ihre Randschichten samt Nährstoffen. Gekocht bleibt sie angenehm kernig, ideal für Gerstotto, den Getreide-Klassiker nach Risotto-Art, in Salaten und Suppen.

№ 36

Die Kapuzinerkresseblüten dieses biodynamischen Betriebs sind von einer bemerkenswerten Leuchtkraft, von goldgelbem bis tiefrotem Farbton, und verwandeln jeden Teller augenblicklich in ein Kunstwerk. Doch sie sind weit mehr als nur dekorativ: ihr pfeffriger, leicht scharfer Geschmack, der an Brunnenkresse oder Radieschen erinnert, verleiht jedem Gericht eine echte geschmackliche Dimension. Im letzten Moment auf einen Salat gegeben, in eine Kräuterbutter gerührt, auf einem Fischgericht platziert oder in eine kalte Suppe eingearbeitet, verfeinern sie ohne zu überdecken. Sie lassen sich auch füllen für eine ebenso originelle wie elegante Präsentation. Eine Blume, die ebenso schön wie charakterstark ist.

№ 37

Der Drachenkopf, auch Moldawische Melisse genannt, ist ein altes Gewürzkraut aus Zentralasien, das bereits im 16. Jahrhundert über Konstantinopel nach Europa gelangte. Heute noch wenig bekannt, verdient er eine Wiederentdeckung. Seine blauvioletten, einem Drachenmaul ähnelnden Blüten und seine Blätter verströmen einen intensiven und betörenden Duft, ähnlich der Zitronenmelisse aber tiefer, mit blumigen und leicht mentholigen Noten. In der Küche lässt er sich frisch oder getrocknet verwenden: fein gehackt in Salaten, als heißer oder eisgekühlter Tee aufgebrüht, in Limonaden, fruchtigen Desserts oder einem frischen Kräuterquark. Seine essbaren Blüten eignen sich auch als aromatische Deko auf dem Teller. Zudem ist er eine außergewöhnliche Bienenweide, deren Nektar von Bienen besonders geschätzt wird.

№ 38

Mini-Zucchini werden jung mit Blüte geerntet, wenn das Fruchtfleisch noch besonders zart ist und kaum Kerne hat. Sie garen schnell und lassen sich halbiert braten, im Ganzen grillen oder roh in feine Scheiben gehobelt servieren. Mild im Geschmack mit leicht nussiger Note.

№ 39

Sommerportulak, dessen runde, zarte Blätter ein mildes Grün und einen knackigen Biss mit einem sanften, nussigen Geschmack bieten, der an Feldsalat erinnert. Am besten roh im Salat genossen, pur oder gemischt mit anderen jungen Blattsalaten, einfach angemacht, damit die Frische zur Geltung kommt. Kann auch kurz vor Ende der Kochzeit in ein warmes Gericht gegeben werden, ähnlich wie Spinat, um etwas Knackigkeit zu bewahren. Hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, in ein Tuch gewickelt oder in einem perforierten Beutel.

№ 40

Goldgelbe Mirabellen in der 500-Gramm-Schale, süß mit feiner Säure und zartem Aprikosenduft. Die kleinen Früchte schmecken pur aus der Hand, auf Hefekuchen, als Kompott oder Konfitüre. Die kurze Mirabellensaison im Hochsommer lohnt das Zugreifen.

№ 41

Goldgelbe Mirabellen, süß mit feiner Säure und zartem Aprikosenduft. Die kleinen Früchte schmecken pur aus der Hand, auf Hefekuchen, als Kompott oder Konfitüre. Die kurze Mirabellensaison im Hochsommer lohnt das Zugreifen.

№ 42

Kleine Samen mit einem fein-nussigen Geschmack, sorgfältig von Jens Looke angebaut, die Brot, Müsli, Salaten und vielen Alltagsgerichten Textur und Tiefe verleihen.

№ 43

Drei alte Sorten kleinwüchsiger Schmorgurken mit zartem, feinem Fruchtfleisch, die besonders beim Schmoren oder Dünsten ihr volles Aroma entfalten. Ihre handliche Größe und angenehm zarte Textur machen sie ideal für eine einfache und genussvolle Saisonküche.

№ 44

Drillinge der Sorte Annabelle, hier in ihrer schönen Cayenne-Farbe: kleine Knollen mit dünner Schale und festem Fleisch, mit einem feinen, leicht süßlichen Geschmack. Sie lassen sich mit Schale kochen oder in der Pfanne braten und anschließend mit Butter und frischen Kräutern verfeinern. Wenig Aufwand, viel Geschmack – die perfekte Beilage.

№ 45

Goldgelbe Mirabellen, süß mit feiner Säure und zartem Aprikosenduft. Die kleinen Früchte schmecken pur aus der Hand, auf Hefekuchen, als Kompott oder Konfitüre. Die kurze Mirabellensaison im Hochsommer lohnt das Zugreifen.

№ 46

Goldgelbe Mirabellen in der 250-Gramm-Schale, süß mit feiner Säure und zartem Aprikosenduft. Die kleinen Früchte schmecken pur aus der Hand, auf Hefekuchen, als Kompott oder Konfitüre. Die kurze Mirabellensaison im Hochsommer lohnt das Zugreifen.

№ 47

Goldgelbe Mirabellen in der 500-Gramm-Schale, süß mit feiner Säure und zartem Aprikosenduft. Die kleinen Früchte schmecken pur aus der Hand, auf Hefekuchen, als Kompott oder Konfitüre. Die kurze Mirabellensaison im Hochsommer lohnt das Zugreifen.

№ 48

Festkochende Kartoffeln, hier in ihrer schönen Cayenne-Farbe: Knollen mit dünner Schale und festem Fleisch, mit einem feinen, leicht süßlichen Geschmack. Sie lassen sich mit Schale kochen oder in der Pfanne braten und anschließend mit Butter und frischen Kräutern verfeinern. Wenig Aufwand, viel Geschmack – die perfekte Beilage.

№ 49

Annabelle: Knollen mit dünner Schale und festem Fleisch, mit einem feinen, leicht süßlichen Geschmack. Sie lassen sich mit Schale kochen oder in der Pfanne braten und anschließend mit Butter und frischen Kräutern verfeinern. Wenig Aufwand, viel Geschmack, die perfekte Beilage.

№ 50

Schalotten sind mild und saftig. Ihr fein-süßes Aroma macht sie ideal für Vinaigretten, Buttersaucen und alles, was roh verfeinert wird. Im Ganzen geschmort werden sie weich und karamellig.

№ 51

Roter Amaranth ist eine auffällige Blattpflanze mit tiefroten Blättern, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich viel zu bieten hat. Die jungen Blätter sind zart und leicht knackig, mit einem milden, pflanzlichen Geschmack und feinen erdigen Noten. Er kann roh gegessen werden und verleiht Salaten Farbe und Frische oder kurz in der Pfanne zusammenfallen gelassen werden, wobei die Blätter zarter werden und ihre intensive Farbe behalten. Auch in Suppen, Currys, Getreidegerichten und Pfannengerichten lässt er sich wunderbar verwenden. Ein besonderes Blattgemüse, das Farbe, Textur und aromatische Tiefe auf den Teller bringt.

№ 52

Erdginseng, botanisch Talinum paniculatum, ist ein ungewöhnliches Blattgemüse aus der Familie der Portulakgewächse. Besonders auffällig sind seine intensiv apfelgrünen, fleischigen Blätter mit ihrer leicht sukkulenten Textur. In der Küche können sie sowohl roh als auch gegart verwendet werden. Die zarten Blätter eignen sich hervorragend für Salate, können aber ebenso wie Spinat kurz gekocht oder gedünstet werden. Durch ihre fleischige Struktur bringen sie eine interessante Textur und eine besondere Optik auf den Teller. Neben seiner kulinarischen Verwendung wird Erdginseng traditionell auch als Heilpflanze geschätzt. Seine Wurzel wird in China als allgemeines Kräftigungsmittel verwendet. Die Blätter enthalten unter anderem Vitamine und Phytosterole.

№ 53

Heiliges Basilikum ist ein außergewöhnlich aromatisches Basilikum mit einem intensiven, fruchtigen Duft. Sein ungewöhnliches Aroma erinnert an Bubblegum, wirkt dabei jedoch noch fruchtiger und komplexer. Schon eine leichte Berührung der Blätter setzt seinen charakteristischen Duft frei. Die Blätter eignen sich besonders gut für Tee, die häufigste Verwendung dieses besonderen Basilikums. Sie können aber auch in der Küche verwendet werden und verleihen Pestos, Saucen und anderen Kräuterzubereitungen eine intensive, fruchtige Note. Mit seinem ungewöhnlichen Aroma ist Heiliges Basilikum besonders spannend für kreative Getränke, Desserts und Gerichte, bei denen ein intensiver und überraschend fruchtiger Kräutergeschmack gefragt ist.

№ 54

Kleiner und zarter als ausgewachsene Exemplare, bieten junge Pastinaken zartes, helles Fruchtfleisch mit einem süß-nussigen Geschmack, ganz ohne den holzigen Kern älterer Wurzeln. Im Ganzen geröstet bis zur leichten Karamellisierung, gedünstet und mit einem Hauch Honig glasiert, oder roh in Salate gehobelt, bringen sie eine sanfte Süße mit, die kaum mehr als eine leichte Zubereitung braucht, um zu glänzen. Ihre dünne Schale macht zudem das Schälen überflüssig, was die Zubereitung vereinfacht und nichts verschwendet. Zart und von Natur aus süß, sind junge Pastinaken eine saisonale Köstlichkeit, die Feinheit und Raffinesse in die alltägliche wie auch kreative Küche bringt.

№ 55

Mit ihrer länglichen, spitz zulaufenden Form und glänzend roter Schale bietet die Spitzpaprika ein süßeres, dünnwandigeres Fruchtfleisch als herkömmliche Gemüsepaprika, ganz ohne die gelegentliche Bitterkeit Letzterer. Geröstet bis zur Blasenbildung, roh in Salate geschnitten oder kurz angebraten, bringt sie eine leuchtende Süße und zarten Biss mit, die sich leicht mit leichten wie herzhaften Gerichten kombinieren lässt. Ihre dünnen Wände sorgen zudem für eine schnelle Garzeit, wobei sie ihre Form behält und an den Rändern seidig wird. Süß und vielseitig, ist die Spitzpaprika eine farbenfrohe Möglichkeit, Helligkeit in die alltägliche wie auch kreative Küche zu bringen.

№ 56

Mit ihrer glänzenden, tiefroten Schale und der charakteristischen Paprikaform bietet die rote Paprika knackiges, saftiges Fruchtfleisch und einen natürlich süßen, fruchtigen Geschmack – die reifste und süßeste unter den Gemüsepaprika. Geröstet bis zur zarten, seidigen Konsistenz, roh in Salate und Rohkost geschnitten oder in Wokgerichten angebraten, bringt sie leuchtende Farbe und sanfte Süße in jedes Gericht. Ihr hohler Innenraum macht sie zudem zur natürlichen Wahl zum Füllen, wobei sie Füllungen gut hält und beim Rösten zart-karamellisiert wird. Süß und vielseitig, ist die rote Paprika eine verlässliche Möglichkeit, Farbe und Geschmack in die alltägliche wie auch kreative Küche zu bringen.

№ 57

In diesem Mix vereinen sich glänzend rote, gelbe und orangene Paprika, wobei jede Sorte ihre eigene Nuance natürlicher Süße mitbringt, begleitet vom gleichen knackigen, saftigen Fruchtfleisch. Gemeinsam geröstet bis zur seidigen Konsistenz, roh zu bunter Rohkost geschnitten oder in Wokgerichten angebraten, verwandelt die Kombination jedes Gericht ohne zusätzlichen Aufwand in einen echten Blickfang. Ihr unterschiedlicher Reifegrad sorgt zudem für eine sanfte Geschmacksbandbreite, vom leicht grasigen Gelb bis zum vollmundig süßen Rot, und bietet so für jeden Geschmack etwas. Bunt und vielseitig, ist dieser Paprika-Mix eine einfache Möglichkeit, Vielfalt und Helligkeit in die alltägliche wie auch kreative Küche zu bringen.

№ 58

Gesammelt aus einer Vielzahl an Frühlings- und Sommerblüten, zeigt sich Blütenhonig in hellem Gold und bringt eine milde, blumige Süße mit, die die Vielfalt seiner Blütenherkunft widerspiegelt. Geschmeidig und leicht streichfähig, eignet er sich perfekt zum Verrühren in Tee, Beträufeln von Joghurt oder frischem Brot, oder zum sanften Süßen von Dressings und Marinaden. Sein zarter Geschmack macht ihn zudem zu einem vielseitigen Begleiter beim Backen, wo er Feuchtigkeit und eine dezente blumige Note hinzufügt, ohne andere Zutaten zu überdecken. Mild und natürlich, ist Blütenhonig ein alltäglicher Begleiter, der einfache Süße in die klassische wie auch kreative Küche bringt.

№ 59

Mit ihren schlanken, tief gezackten Blättern bringt Löwenzahnsalat einen angenehm bitteren, erdigen Geschmack mit, der roh kräftiger ausfällt und beim Kochen etwas milder wird. In Salaten mit warmem Speckdressing oder einem Hauch Senf und Honig serviert, balanciert er mühelos herzhafte und säuerliche Aromen aus, während er kurz angedünstet seine Bitterkeit in eine mildere, würzige Note verwandelt. Sein wilder, leicht ungezähmter Charakter macht ihn zudem zum natürlichen Partner für herzhafte, rustikale Gerichte und einfache Vinaigrettes. Kräftig und unverwechselbar, ist Löwenzahnsalat eine geschmackvolle Möglichkeit, einen Hauch Wildnis in die alltägliche wie auch kreative Küche zu bringen.

№ 60

Gemahlen aus Champagnerroggen, einer alten, traditionellen Getreidesorte, bringt dieses Mehl einen milden, leicht süßlichen, nussigen Geschmack mit sanfter, erdiger Tiefe mit, der weniger kräftig ausfällt als bei vielen anderen Roggenmehlen. In Sauerteig und rustikale Brote eingearbeitet, schenkt es dem Brot eine saftige, zarte Krume und ein vollmundiges, wohltuendes Aroma, während ein Anteil in Pfannkuchen, Keksen oder Mürbeteig Charakter verleiht, ohne schwer zu wirken. Die feine Mahlung macht es leicht verarbeitbar, ob pur oder gemischt mit Weizen- oder Dinkelmehl.

№ 61

us dem ganzen Korn samt Schale und Keimling gemahlen, bringt Vollkornmehl einen vollmundigen, nussigen Geschmack und eine kräftige, leicht süßliche Tiefe mit, die Auszugsmehle schlicht nicht erreichen. In Brot, Brötchen und rustikale Laibe eingearbeitet, schenkt es eine herzhafte, aromatische Krume mit sattem Biss, während ein Anteil in Pfannkuchen, Muffins oder Mürbeteig Charakter und Substanz verleiht. Da es alle natürlichen Bestandteile des Korns behält, steckt in jedem Bissen zudem mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und Geschmack.

№ 62

Aus dem ganzen Dinkelkorn samt Schale und Keimling gemahlen, bringt Dinkelvollkornmehl einen milden, nussigen Geschmack mit einer sanften, natürlichen Süße mit, die weicher und zugänglicher ausfällt als bei vielen anderen Vollkornmehlen. In Brot, Brötchen und rustikale Laibe eingearbeitet, schenkt es eine zarte, aromatische Krume, während es in Pfannkuchen, Muffins oder Kuchen Wärme und vollwertigen Charakter verleiht, ohne schwer zu wirken. Sein empfindliches Klebergerüst macht die Verarbeitung angenehm, wobei Teige von einer sanften Hand und kürzeren Knetzeiten profitieren.

№ 63

Aus Dinkel gemahlen und auf einen mittleren Ausmahlungsgrad (Type 630) ausgesiebt, ist dieses Mehl heller und feiner als Vollkornmehl und bringt einen milden, zart süßlichen Geschmack sowie einen weichen, zarten Charakter mit. Es gelingen damit luftige Brötchen, weiche Brote und fluffige Pfannkuchen, ebenso wie Kuchen, Kekse und Mürbeteig, wo eine leichte, feine Krume gefragt ist. Sein empfindliches Klebergerüst macht die Verarbeitung angenehm, wobei Teige am besten nur kurz und mit leichter Hand geknetet werden.

№ 64

Aus dem ganzen Weizenkorn samt Schale und Keimling gemahlen, bringt Weizenvollkornmehl einen vollmundigen, nussigen Geschmack mit einer kräftigen, leicht süßlichen Tiefe mit, die Backwaren echten Charakter verleiht. In Brot, Brötchen und rustikale Laibe eingearbeitet, ergibt es eine herzhafte, aromatische Krume mit sattem Biss, während ein Anteil in Pfannkuchen, Muffins oder Mürbeteig Wärme und Substanz beisteuert. Sein starkes Klebergerüst sorgt für gute Teigstabilität und Triebkraft, und eine längere Ruhezeit hilft, die Schalenteile aufzuweichen, was zu einem zarteren Ergebnis führt.

№ 65

Aus den Samen der Buchweizenpflanze gemahlen, die kein echtes Getreide ist, bringt dieses Mehl einen kräftigen, erdig-nussigen Geschmack mit einer feinen, leicht herben Note mit, die Backwaren echten Charakter verleiht. Es ist die klassische Wahl für Galettes, Crêpes, Blinis und Soba-Nudeln, während ein Anteil in Brot, Pfannkuchen oder Keksen Tiefe und eine rustikale, leicht dunkle Krume beisteuert. Von Natur aus glutenfrei, gelingt es am besten in Kombination mit anderen Mehlen oder Bindemitteln, wenn eine leichtere, elastischere Struktur gewünscht ist.

№ 66

Ein großzügiger Salat mit knackigen, gewellten Blättern, den Jens Looke mit großer Sorgfalt und im Einklang mit den natürlichen Kreisläufen anbaut. Nach Bedarf von Hand geerntet, bewahrt er seine Frische und Lebendigkeit bis auf den Teller. Seine Blätter überzeugen mit einer zugleich festen und zarten Textur sowie einem frischen, leicht pflanzlichen Geschmack. Ideal für abwechslungsreiche Salate mit unterschiedlichen Texturen oder um Ihren Gerichten einen angenehmen Biss zu verleihen, steht dieser Batavia-Salat für die einfache Schönheit von Gemüse, das mit Geduld und Aufmerksamkeit kultiviert wird.

№ 67

Grüner Kohlrabi aus dem Barnim, erntefrisch und zart. Der Klassiker für Rohkost, Salat und Rahmgemüse.

№ 68

Schnittlauch überzeugt mit seinem feinen, milden Zwiebelgeschmack, leicht scharf aber niemals aufdringlich. Seine zarten grünen Halme sind weich und aromatisch mit einer unverwechselbaren frischen Kräuternote. Er wird am besten roh verwendet oder ganz am Ende des Kochens hinzugefügt um sein Aroma zu bewahren. Fein geschnitten verfeinert er Omeletts, Frischkäse, Suppen, Dampfkartoffeln und kalte Saucen. Er harmoniert außerdem hervorragend mit Fisch und Meeresfrüchten.

№ 69

Gelbe Bete leuchtet goldgelb und schmeckt milder und feiner süßlich als die rote Verwandte. Der große Vorteil in der Küche: Sie färbt nicht ab. Geröstet, gekocht oder roh gehobelt im Salat, besonders schön in Kombination mit roter und geringelter Bete.

№ 70

Die Ringelbete zeigt beim Anschnitt rosa-weiße Ringe und schmeckt milder und süßer als rote Bete. Roh in hauchdünnen Scheiben als Carpaccio bleibt das Muster erhalten, beim Kochen verblasst es. Auch gebraten oder im Ofen geröstet eine feine, nicht färbende Alternative.

№ 71

Rote Bete als lose Knollen, erdig-süß im Geschmack. Im Ofen geröstet entwickelt sie die meiste Süße, gekocht wird sie zur Basis für Salate, Suppen und Borschtsch. Mit Schale gegart bleibt die Farbe am kräftigsten. Kühl und dunkel gelagert hält sie wochenlang.

№ 72

Die gelben Zucchini begeistern durch ihre sonnige Farbe und ihren süßen, zarten Geschmack, der deutlich feiner als bei grünen Sorten ist. Ihre schmelzende Textur und die dünne Schale machen sie zu einem vielseitigen Gemüse: roh verleihen sie Salaten eine frische und knackige Note, während sie gekocht (gebraten, gegrillt oder gefüllt) ihre ganze Rundheit entfalten. Ihre leuchtende Farbe verleiht Ihren Gerichten auch einen strahlenden Akzent.

№ 73

Vielseitig und ergiebig, lässt sie sich roh wie gekocht genießen: einfach in der Pfanne gebraten, gegrillt, geröstet oder in Ihre Lieblingsrezepte eingebaut. Eine Zucchini voller Frische, aus einer Landwirtschaft, die Vielfalt und Geschmack wieder in den Mittelpunkt des Tellers stellt.

№ 74

Eichblattsalat trägt gezackte Blätter in Grün oder Rot, die an Eichenlaub erinnern. Der Geschmack ist mild und fein nussig, die Blätter sind besonders zart. Erst kurz vor dem Servieren anmachen, dann bleibt der Salat locker. Im feuchten Tuch hält er sich im Gemüsefach einige Tage.

№ 75

Kleine Römersalat-Köpfe in Rot und Grün mit knackigen Rippen und süßem, festem Herz. Der Klassiker für Caesar Salad, aber auch halbiert und kurz angegrillt mit Zitrone und Parmesan großartig. Die festen Blätter vertragen kräftige Dressings, ohne zusammenzufallen.

№ 76

Ein Maiskolben ist eines der einfachsten und genussvollsten Sommervergnügen. Seine goldgelben Körner, saftig und knackig, offenbaren einen natürlich süßen und leicht milchigen Geschmack, der auf der Zunge zergeht. Je frischer der Mais, desto süßer ist er, weshalb er so schnell wie möglich nach der Ernte verzehrt werden sollte. Er lässt sich gedämpft oder rund zehn Minuten im kochenden Wasser garen, auf dem Grill für karamellisierte und rauchige Noten rösten oder im Ofen in Butter und Kräuter gehüllt backen. Ein Schuss Butter und etwas Fleur de Sel, und der Kolben spricht für sich.

№ 77

Die Kapuzinerkresseblüten dieses biodynamischen Betriebs sind von einer bemerkenswerten Leuchtkraft, von goldgelbem bis tiefrotem Farbton, und verwandeln jeden Teller augenblicklich in ein Kunstwerk. Doch sie sind weit mehr als nur dekorativ: ihr pfeffriger, leicht scharfer Geschmack, der an Brunnenkresse oder Radieschen erinnert, verleiht jedem Gericht eine echte geschmackliche Dimension. Im letzten Moment auf einen Salat gegeben, in eine Kräuterbutter gerührt, auf einem Fischgericht platziert oder in eine kalte Suppe eingearbeitet, verfeinern sie ohne zu überdecken. Sie lassen sich auch füllen für eine ebenso originelle wie elegante Präsentation. Eine Blume, die ebenso schön wie charakterstark ist.

№ 78

Dieses Bund biodynamisches Zitronenbasilikum fällt sofort durch seinen lebhaften und betörenden Duft auf, zugleich kräuterartig und frisch zitronig, mit einer blumigen Leichtigkeit, die ihn einzigartig unter den Basilikumsorten macht. Im Mund entfalten seine zarten Blätter einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack, der jedem Gericht eine neue Dimension verleiht. Wie alle Basilikumsorten wird er stets roh oder erst ganz am Ende des Kochens hinzugefügt um seine Aromen zu bewahren. Er verfeinert Fisch, Tomatensalate und gegrilltes Gemüse und passt wunderbar in sommerliche Obstsalate. Er findet auch seinen Platz in selbstgemachten Cocktails und Limonaden für eine frische und originelle aromatische Note.