Rixmanns Hof

№ 01

Die Ochsenherztomate ist eine Ikone. Erkennbar an ihrer gerippten und imposanten Form, besticht sie vor allem durch ihr außergewöhnlich dichtes Fruchtfleisch, das kaum Saft und fast keine Kerne enthält. Ihr Geschmack ist tief, süß und intensiv aromatisch, mit einer fruchtigen Fülle, die eher an gekochtes Gemüse als an eine gewöhnliche frische Tomate erinnert. Am besten genießt man sie roh, einfach in dicke Scheiben geschnitten mit Olivenöl, Salz und Basilikum. Ihr dichtes Fruchtfleisch macht sie auch zu einer hervorragenden Tomate zum Anbraten in der Pfanne oder Rösten im Ofen.

№ 02

Der Acorn-Kürbis ist erkennbar an seiner gerippten, eichelförmigen Form und seiner dunkelgrünen Schale, die bei voller Reife manchmal orange Streifen aufweist. Sein orangegelbes Fruchtfleisch ist mild, leicht süßlich und nussig, mit einer feinen und cremigen Textur nach dem Garen — aber er schmeckt auch roh hervorragend! Seine kompakte Größe macht ihn zur idealen Portion für eine bis zwei Personen. Am häufigsten wird er halbiert und im Ofen geröstet, mit Butter, Honig und Gewürzen gefüllt, wodurch er karamellisiert und seine ganze Süße entfaltet. Er kann auch gefüllt, als Suppe oder Püree zubereitet werden. Seine Schale ist nach dem Garen zart und essbar.

№ 03

Der Spaghettikürbis verdankt seinen Namen seiner überraschendsten Eigenschaft: Nach dem Garen löst sich sein Fruchtfleisch in lange goldene Fäden, die verblüffend an Spaghetti erinnern. Oval und blass gelb macht er von außen wenig her, überrascht aber beim Aufschneiden umso mehr. Sein Geschmack ist mild und zurückhaltend, leicht süßlich und pflanzlich, was ihn zu einer idealen neutralen und leichten Grundlage macht, die Saucen und Würzungen wunderbar aufnimmt. Er wird im Ganzen im Ofen oder halbiert gedämpft zubereitet, dann werden die Fäden mit einer Gabel herausgekratzt. Er wird mit Tomatensauce, Pesto, Butter und Kräutern oder einfach mit Olivenöl und Parmesan serviert.

№ 04

Der Spaghettikürbis "Small Wonder" ist eine Miniaturversion des klassischen Spaghettikürbisses, konzipiert als perfekte Einzelportion. Wie sein großes Geschwister verdankt er seinen Namen seiner überraschendsten Eigenschaft: Nach dem Garen löst sich sein Fruchtfleisch in lange goldene Fäden, die verblüffend an Spaghetti erinnern. Seine kompakte Größe macht ihn zu einer praktischen und geselligen Option, ideal um ihn direkt in seiner Schale zuzubereiten und zu servieren. Sein Geschmack ist mild und zurückhaltend, leicht süßlich und pflanzlich, was ihn zu einer idealen neutralen und leichten Grundlage macht, die Saucen und Würzungen wunderbar aufnimmt. Er wird im Ganzen im Ofen oder halbiert gedämpft zubereitet, dann werden die Fäden mit einer Gabel herausgekratzt. Er wird mit Tomatensauce, Pesto, Butter und Kräutern oder einfach mit Olivenöl und Parmesan serviert.

№ 05

Der Stripetti-Kürbis ist eine besondere Sorte, die die Eigenschaften des Spaghettikürbisses mit dem Aussehen und Geschmack eines klassischen Winterkürbisses verbindet. Unter seiner grün-gelb gestreiften Schale verbirgt sich goldgelbes Fruchtfleisch, das sich beim Garen in lange, spaghettiähnliche Fasern aufteilt. Sein Geschmack ist mild und leicht süßlich, dabei aromatischer als der eines klassischen Spaghettikürbisses, mit feinen nussigen Noten. Das faserige Fruchtfleisch macht ihn zu einer leichten und originellen Alternative zu Pasta und bietet gleichzeitig zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Der Kürbis kann im Ganzen oder halbiert im Ofen gegart werden, anschließend lässt sich das Fruchtfleisch einfach mit einer Gabel herauslösen. Köstlich mit Tomatensauce, Pesto, Butter und Kräutern oder einfach mit Olivenöl, Parmesan und etwas Gewürzen.

№ 06

Junge, zarte Grünkohlblätter, vor der vollständigen Reife geerntet, mit einer feinen Textur und einem milden, leicht pflanzlichen Geschmack. Sie sind schnell in der Pfanne zubereitet und schmecken ebenso roh im Salat oder in Suppen, Pasta und Getreidegerichten.

№ 07

Schwarzkohl, auch Cavolo nero oder Palmkohl genannt, ist eine italienische Kohlart mit langen, schmalen und stark strukturierten Blättern. Die dunkelgrünen Blätter haben eine feste Textur und einen intensiven, leicht süßlichen und fast erdigen Geschmack, der sich beim Kochen besonders schön entfaltet. Besonders in der toskanischen Küche geschätzt, lässt er sich in der Pfanne braten oder in Suppen, Eintöpfen, Pasta und Getreidegerichten verwenden. Die jungen Blätter können auch roh gegessen werden. Ein charaktervoller Kohl mit viel Textur und Geschmack, der besonders einfach mit Olivenöl, Knoblauch und etwas Zitrone zur Geltung kommt.

№ 08

Eine Auswahl verschiedener Salatgurken-Sorten mit einer schönen Vielfalt an Formen, Größen, Texturen und Geschmacksrichtungen. Frisch, knackig und erfrischend – perfekt roh im Salat, mit frischen Kräutern, gutem Öl und einer Prise Salz.

№ 09

Diese Fleischtomatenmischung vereint mehrere sich ergänzende Sorten, darunter die Rivella, eine atemberaubend schöne rote Tomate mit grünen Streifen. Imposant und dicht, zeichnen sich diese Fleischtomaten durch ihr dickes, wenig wässriges Fruchtfleisch, ihre geringe Kernanzahl und ihren tief tomatigen Geschmack aus, zugleich süß, säuerlich und intensiv aromatisch. Das sind die Tomaten, auf die man das ganze Jahr wartet. Am besten genießt man sie einfach in Scheiben mit einem Schuss Olivenöl und Salz, im Salat mit Burrata oder Basilikum oder als Sauce für Pasta und Pizza. Ihr dichtes Fruchtfleisch eignet sich auch hervorragend zum Rösten im Ofen oder Anbraten in der Pfanne.

№ 10

Der Hokkaido-Kürbis ist die Königin der Herbstkürbisse. Seine leuchtend orange Schale ist dünn und essbar, was den Schälschritt überflüssig macht und ihn zu einem der praktischsten Kürbisse in der Küche macht. Sein dichtes, zart schmelzendes Fruchtfleisch offenbart einen milden und leicht nussigen Geschmack mit schöner Fülle und cremiger Textur nach dem Garen. Er eignet sich für alles: samtige Suppe, Gratin, Püree, als Spalten mit Gewürzen im Ofen geröstet oder gefüllt und im Ganzen gebacken. Er hält sich mehrere Wochen an einem kühlen und trockenen Ort. Ein unverzichtbarer Klassiker der Herbstküche.

№ 11

Die runde Tomate ist die Alltagstomate, die man immer zur Hand haben möchte. Rot, saftig und ausgewogen zwischen Süße und Säure, hat sie diesen ehrlichen, vertrauten Geschmack, der genau dem entspricht, was man sich unter einer Tomate vorstellt. Ihre Vielseitigkeit ist ihr größter Vorzug: im Salat, als Sauce, in der Pfanne, gefüllt, im Ofen geröstet oder einfach in Scheiben mit Olivenöl, sie passt zu allem und enttäuscht nie. Ein unverzichtbarer Bestandteil der saisonalen Küche.

№ 12

Der Patisson ist ein Sommerkürbis in charakteristischer Ufo-Form. Das feste, helle Fleisch schmeckt fein nussig, die Schale junger Früchte kann mitgegessen werden. In Spalten gebraten, im Ofen gefüllt oder sauer eingelegt. Kleine Exemplare lassen sich im Ganzen zubereiten.