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Artischocken

Barnim, Brandenburg · Hof Langanke · Artischocken

Frische Artischocken mit fest geschlossenen Blättern und noch festem Stiel, ein Zeichen kürzlicher Ernte. Nach dem Kochen in Wasser oder Dampf isst man die Blätter eines nach dem anderen, getunkt in Vinaigrette oder zerlassene Butter, bevor man zum zarten, schmelzenden Herzen gelangt, dem besten Teil. Können auch als Barigoule zubereitet werden, in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern geschmort, oder einfach gegrillt, nachdem das Heu entfernt wurde. Halten sich einige Tage im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt.