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Junge Pastinaken

Barnim, Brandenburg · Jens Looke Forst und Ökolandbau · Jung

Kleiner und zarter als ausgewachsene Exemplare, bieten junge Pastinaken zartes, helles Fruchtfleisch mit einem süß-nussigen Geschmack, ganz ohne den holzigen Kern älterer Wurzeln. Im Ganzen geröstet bis zur leichten Karamellisierung, gedünstet und mit einem Hauch Honig glasiert, oder roh in Salate gehobelt, bringen sie eine sanfte Süße mit, die kaum mehr als eine leichte Zubereitung braucht, um zu glänzen. Ihre dünne Schale macht zudem das Schälen überflüssig, was die Zubereitung vereinfacht und nichts verschwendet. Zart und von Natur aus süß, sind junge Pastinaken eine saisonale Köstlichkeit, die Feinheit und Raffinesse in die alltägliche wie auch kreative Küche bringt.