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Eichenblätter

Barnim, Brandenburg · Melchhof Gärtnerei · Eiche

Eichenblätter werden frisch gepflückt für ihre natürlichen Gerbstoffeigenschaften, die seit Jahrhunderten in kulinarischen und handwerklichen Traditionen bekannt und genutzt werden. Reich an Tanninen spielen sie eine Schlüsselrolle bei der Lacto-Fermentation und bei Pickles: in eine Salzlake gegeben helfen sie, den Biss fermentierter Gemüse zu erhalten und die Fermentation zu stabilisieren. Sie können auch verwendet werden um Käse, Fleisch oder Gemüse zum Backen im Ofen oder Schmoren im Topf einzuwickeln und ihnen eine holzige, leicht adstringierende und rauchige Note zu verleihen. Eine Zutat aus der alten Küche, einfach und wirkungsvoll, die in jeder neugierigen Küche ihren Platz verdient.